Recette Macaron champagne rosé et fraises – 209

Recette Macaron champagne rosé et fraises – 209

Ingredients

  • Sucre glace : 175 grammes
  • Poudre d’amande : 125 grammes
  • Blancs d’œuf : 105 grammes
  • Colorant poudre rouge : 2 Pincées
  • Sucre semoule : 75 grammes

Pour la garniture :

  • Champagne rosé : 25 centilitres
  • Sucre glace : 10 grammes
  • Agar Agar : 2 grammes
  • Fraises : 200 grammes

Etapes

  1. Préchauffer le four à 160 °C. Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduire la poudre d’amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l’ensemble.
  2. Incorporer ce mélange aux blancs avec le colorant rouge (attention au dosage, la couleur doit être rose pastel) et mélanger correctement. A l’aide d’une corne en plastique, « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
  3. A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.
  4. Faire chauffer à 80 °C environ 5 cl de champagne rosé, puis ajouter l’agar-agar et le sucre glace et laisser tiédir. Ajouter ensuite le reste de champagne puis couler la gelée dans un plat large, sur une épaisseur de 5 mm. Conserver ensuite au frais.
  5. A l’aide d’un emporte-pièce de la taille des coques de macaron, couper des pièces de gelée dans le plat. Laver et équeuter les fraises. Poser un morceau de gelée sur une coque de macaron, puis quelques lamelles de fraises. Fermer avec une autre coque.

Le plus du chef : Attention, vérifiez le dosage de l’agar-agar car sa puissance de gélification varie selon les marques. Vous pouvez préparer les coques à l’avance, par contre vous devrez les garnir le jour de leur consommation pour en apprécier toutes les saveurs.

La Suggestion Du Caviste

 

Champagne Nicolas 1er Cru Brut Rosé

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