Recette Macaron ganache café – 180

Recette Macaron ganache café – 180

Ingredients

Pour les macarons :

  • Sucre glace : 350 grammes
  • Poudre d’amande : 250 grammes
  • Blancs d’oeuf : 215 grammes
  • Sucre semoule : 150 grammes
  • Extrait de café : 5 Gouttes

Pour la ganache :

  • Chocolat noir : 120 grammes
  • Crème liquide entière : 12 centilitres
  • Miel : 20 grammes
  • Café soluble : 10 grammes

Etapes

  1. Pour les macarons : Préchauffer le four à 160 °C. Avec un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer le mélange aux amandes et l’extrait de café à la maryse.
  2. A l’aide d’une corne en plastique ou d’une maryse, « macaroner » la
    préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
  3. Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les
    cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.

Pour la ganache :

  1. Mettre la crème à bouillir avec le miel, puis la verser sur le chocolat concassé et le café instantané. Mélanger avec un fouet.
  2. Laisser prendre à consistance, à température ambiante ou au réfrigérateur (mais attention à ne pas trop la faire durcir), puis remplir une poche avec cette préparation.
  3. Répartir la ganache au centre de la moitié des coques, puis coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

Le plus du chef : Pour obtenir des macarons moelleux, mettez-les au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.

La Suggestion Du Caviste

 

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