Macaron vanille framboise  – 761

Macaron vanille framboise – 761

Ingrédients

Pour les coques :

  • 40 g d’eau
  • 120 g de sucre
  • 50 g de blanc d’oeuf + 55 g
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • Colorant rouge

La crème pâtissière vanille :

  • ½ l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’œuf
  • 60 g  de maizena
  • ½ gousse de vanille
  • 150 g de framboise pour l’intérieur des macarons

Etapes

PRÉPARATION

Pour les coques :

  1. Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C.
  2. Commencez à battre les blancs d’œufs puis lorsque le mélange précédent atteint les 121°C, le verser sur les blancs. Ajouter alors les 55g restant puis continuer de battre jusqu’à former une belle meringue.
  3. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande puis incorporer le tout dans la meringue.
  4. Ajouter le colorant puis macaronner jusqu’à obtenir une belle pâte.
  5. Pocher les macarons et laisser croûter minimum 30 minutes. Enfourner pendant 13 minutes à 150°C.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

  1. Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
  2. Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et la maizena. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène. Verser alors le lait bouillant sur l’appareil et bien mélanger. Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
  3. Mettre la crème au frais et laisser reposer 2h.
  4. Sur la moitié des coques de macarons, pocher un peu de crème pâtissière et alterner avec une framboise.  Refermez avec l’autre moitié des coques de macarons.
  5. Laisser au frais avant de déguster.

Bonne dégustation !