Recette Macarons à l’orange, au citron et à la fraise – 345

Recette Macarons à l’orange, au citron et à la fraise – 345

Ingredients

Pour la garniture :

  • 30 cl de Crème Fleurette Entière Elle & Vire
  • 20 g de « Le Beurre Tendre » Elle & Vire très mou
  • 20 g de sucre en poudre
  • 5 fraises
  • Le zeste d’une orange
  • Le zeste d’un citron jaune

 

Pour les coques :

  • 3 blancs d’oeufs à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • Colorants alimentaires liquides : jaune et rouge

Etapes

Pour la garniture :

  1. Monter la crème Fleurette Entière Elle & Vire en chantilly avec 20 g de sucre en poudre.
  2. Ajouter le beurre très mou et mélanger doucement. Diviser la chantilly dans 3 bols différents. Réduire les fraises en purée.
  3. Dans un bol, mélanger la purée de fraise à la chantilly, bien lisser et placer au frais.
  4. Mélanger le zeste de citron dans l’un des bols de chantilly restant puis le zeste d’orange dans le dernier bol.

 

Pour les coques :

  1. Mélanger 100g de sucre en poudre et la poudre d’amande. Passer au mixeur la poudre d’amande et le sucre en poudre afin d’affiner le mélange puis tamiser. Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
  2. Peu à peu, ajouter le sucre glace. Enfin, incorporer le mélange poudre d’amande et sucre tamisé. Soulever doucement l’ensemble avec une spatule pour bien mélanger.
  3. Pour des macarons colorés, répartir ce mélange dans 3 bols différents. Pour les macarons au citron, ajouter une goutte de colorant jaune dans un premier bol. Pour les macarons à la fraise, ajouter une petite goutte de colorant rouge dans un second.
  4. Pour ceux à l’orange, ajouter une petite goutte de colorant jaune et une petite goutte de colorant rouge dans le dernier bol. Préchauffer le four thermostat 4/5 (150°C). Sur une plaque à pâtisserie, placer une grande feuille de papier sulfurisé avec des poids autour afin que la feuille ne se soulève pas pendant la cuisson.
  5. A l’aide d’une poche à douille, dresser des petits dômes de 3-4cm de diamètre, bien les espacer. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Placer la plaque dans le four et laisser cuire 12 minutes.
  6. Laisser tiédir les macarons 15 minutes puis les décoller. Pour réaliser les macarons, assembler deux coques de macarons avec les différentes crèmes aromatisées réalisées précédemment.

La Suggestion Du Caviste

Château Moncontour Méthode Traditionnelle, Vouvray brut

Château Moncontour Méthode Traditionnelle, Vouvray brut

 

Téléchargez la recette

Recette de Patricia Kettenhofen