
Macarons figues foie gras – 775
Ingrédients
- 40 g d’eau
- 120 g de sucre
- 50 g de blanc d’oeuf + 55 g
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amande
- Colorant bleu et jaune
Pour la garniture :
- 2 figues
- 100 g de bloc de foie gras
Etapes
PRÉPARATION
Pour les coques :
- Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C.
- Commencer à battre les blancs d’œufs puis lorsque le mélange précédent atteint les 121°C, le verser sur les blancs. Ajouter alors les 55g restant puis continuer de battre jusqu’à former une belle meringue.
- Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande puis incorporer le tout dans la meringue. Ajouter le colorant puis macaronner jusqu’à obtenir une belle pâte.
- Pocher les macarons et laisser crouter minimum 30 minutes. Enfourner pendant 13 minutes à 150°C.
- Découper les figues en lamelles et le foie gras en cubes.
- Lorsque les coques sont refroidies, déposer une lamelle de figue et un peu de foie gras sur la moitié des coques et refermer avec l’autre moitié.
Bonne dégustation !