Macarons figues foie gras  – 775

Macarons figues foie gras – 775

Ingrédients

  • 40 g d’eau
  • 120 g de sucre
  • 50 g de blanc d’oeuf + 55 g
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • Colorant bleu et jaune

Pour la garniture :

  • 2 figues
  • 100 g de bloc de foie gras

 

 

Etapes

PRÉPARATION

Pour les coques :

  1. Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C.
  2. Commencez à battre les blancs d’œufs puis lorsque le mélange précédent atteint les 121°C, le verser sur les blancs. Ajouter alors les 55g restant puis continuer de battre jusqu’à former une belle meringue.
  3. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande puis incorporer le tout dans la meringue. Ajouter le colorant puis macaronner jusqu’à obtenir une belle pâte.
  4. Pocher les macarons et laisser crouter minimum 30 minutes. Enfourner pendant 13 minutes à 150°C.
  5. Découper les figues en lamelles et le foie gras en cubes.
  6. Lorsque les coques sont refroidies, déposer une lamelle de figue et un peu de foie gras sur la moitié des coques et refermer avec l’autre moitié.

Bonne dégustation !