Recette Macarons au sucre cuit à la noix de coco – 163

Recette Macarons au sucre cuit à la noix de coco – 163

Ingredients

Pour les macarons :

  • Sucre semoule : 200 grammes
  • Sucre glace : 200 grammes
  • Blancs d’œuf : 150 grammes
  • Eau : 5 centilitres
  • Poudre d’amande : 200 grammes

Pour la ganache :

  • Chocolat au lait : 180 grammes
  • Noix de coco rapée : 130 grammes
  • Crème liquide entière : 30 centilitres
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce

Etapes

Préchauffer le four à 170 °C.
Pour les coques :

  1. Verser la poudre d’amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner durant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser. Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d’atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d’un batteur et les monter.
  2. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue. Verser le reste de blancs d’oeuf sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste.
  3. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Pour la garniture :

  1. Porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en 2 et
    grattée. Verser ensuite petit à petit la crème sur le chocolat, de façon à obtenir une texture lisse et brillante.
  2. Ajouter la noix de coco râpée, puis recouvrir le tout d’un papier film et
    laisser la préparation se figer à température ambiante. Après refroidissement des macarons, garnir une coque de ganache à la noix de coco puis recouvrir la ganache d’un macaron vide.
  3. Faire prendre au réfrigérateur avant de consommer.

Le plus du chef : Le poids des blancs d’oeuf est important, mais il correspond à peu près à 5 blancs. Avant de cuire les coques, vous pouvez les saupoudrer de noix de coco râpée

La Suggestion Du Caviste

 

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