Recette Magret de canard aux pêches, réduction de vin rouge aux poivres – 471

Recette Magret de canard aux pêches, réduction de vin rouge aux poivres – 471

Ingredients

  • 4 pêches au sirop
  • 60 cl de vin rouge
  • 30 g de beurre demi-sel froid
  • 10 cl de vinaigre Balsamique
  • 3 cuil. à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil. à soupe d’un mélange de poivres entiers
  • 2 magrets de canard
  • fleur de sel
  • 3 brins d’herbes fraîches

Etapes

  1. Egoutter les pêches au sirop et réserver le jus. Couper les pêches en lamelles et réserver. Dans une casserole, verser le vin rouge, le vinaigre balsamique, le sirop d’agave, et ajouter les grains de poivre. Réduire le tout jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux.
  2. Pendant ce temps, préparer les magrets de canard : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser le gras du canard en faisant un quadrillage. Dans une grande poêle ou une sauteuse, et sans ajout de matière grasse, commencer la cuisson des magrets par le côté gras,.
  3. Cuire sur feu doux à moyen, pendant environ 6 à 8 minutes selon la grosseur des magrets. Attention que la graisse ne brûle pas. Retourner du côté chair et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  4. Réserver les magrets au chaud. Terminer la sauce : remettre la sauce aux poivres à température. Si la sauce est trop réduite, verser un peu du jus des pêches afin de la détendre. Bien mélanger. Monter en ajoutant le beurre froid en morceaux.
  5. Passer rapidement les lamelles de pêches dans la poêle de cuisson des magrets après avoir enlevé toute la graisse. Trancher les magrets.
  6. Préparer le plat de présentation, en alternant les lamelles de pêches et les magrets tranchés. Verser un cordon de sauce et décorer d’herbes fraîches.

Astuces du chef : Pour conserver vos magrets au chaud, enfermez-les dans du papier aluminium. Envie d’une touche un peu plus «exotique» ? Vous pouvez également remplacer le poivre par du gingembre frais râpé.

La Suggestion Du Caviste

L’Oratoire de Chasse Spleen, Moulis 2012

L'Oratoire de Chasse Spleen, Moulis 2012 

 

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Recette des Cercles Culinaires de France