
Magret de canard aux légumes et fruits rouges – 728
Ingrédients
- Magret de canard : 500g
- Pommes de terre rattes : 500g
- Carottes fanes : 1 botte
- Assortiment de fruits rouges de saison (groseille, mûre,…)
- Vinaigre de framboise : 3cl
- Fleur de sel
- Poivre
Etapes
PRÉPARATION
- Enlever l’excédent de gras du magret de canard, puis le quadriller.
- Assaisonner avec de la fleur de sel.
- Laisser cuire pendant 10 minutes.
- Une fois le magret bien coloré, le débarrasser. Enlever le
surplus du gras de la poële.
LA SAUCE
- Avec cette même poêle, y faire revenir les fruits rouges (pour légèrement les faire fondre), et ajouter 3 centilitres de vinaigre de framboise pour les déglacer.
LA GARNITURE
- Couper en deux les pommes de terre rattes du Touquet, pour que la cuisson soit rapide et bien croustillante.
- Dans une poêle, y ajouter un peu d’huile, puis les pommes de terre jusqu’à cuisson de ces dernières. Environ 15-20 minutes.
- Sans les éplucher, couper en biseaux les carottes fanes, puis les incorporer dans une casserole d’eau, avec un peu de sel.
- Laisser chauffer pendant 5 minutes, puis les incorporer dans la poêle avec les pommes de terre pour finaliser la cuisson de la garniture du magret de canard.
LE DRESSAGE
- Sur un lit de légumes, ajouter le magret de canard puis la sauce délicatement.Bonne dégustation !
Tour Prignac Grande Réserve, 2012