Publié dans Viande

PRÉPARATION

1. Enlever l’excédent de gras du magret de canard, puis le quadriller.
2. Assaisonner avec de la fleur de sel.
3. Laisser cuire pendant 10 minutes.
4. Une fois le magret bien coloré, le débarrasser. Enlever le
   surplus du gras de la poële.

LA SAUCE

1. Avec cette même poêle, y faire revenir les fruits rouges (pour légèrement les faire fondre), et ajouter 3 centilitres de vinaigre de framboise pour les déglacer.

LA GARNITURE

1. Couper en deux les pommes de terre rattes du Touquet, pour que la cuisson soit rapide et bien croustillante.
2. Dans une poêle, y ajouter un peu d’huile, puis les pommes de terre jusqu’à cuisson de ces dernières. Environ 15-20 minutes.
3. Sans les éplucher, couper en biseaux les carottes fanes, puis les incorporer dans une casserole d’eau, avec un peu de sel.
4. Laisser chauffer pendant 5 minutes, puis les incorporer dans la poêle avec les pommes de terre pour finaliser la cuisson de la garniture du magret de canard.

LE DRESSAGE

1. Sur un lit de légumes, ajouter le magret de canard puis la sauce délicatement.Bonne dégustation !

Tour Prignac Grande Réserve, 2012

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