Recette Magrets de canard, sauce au poivre vert – 536

Recette Magrets de canard, sauce au poivre vert – 536

Ingredients

  • 2 magrets de canard (de 350 g chacun)
  • 1 cuil. à soupe de grains de poivre vert
  • 5 cl de cognac
  • 15 cl de fond de veau
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel

Etapes

  1. A l’aide d’un couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
  2. Chauffer une poêle (sans ajout de matières grasses), y saisir les magrets (côté peau en premier).
    Cuire selon l’appoint de cuisson souhaité. Réserver les magrets au chaud.
  3. Préparer la sauce: Dégraisser la poêle des magrets. Disposer les grains de poivre, chauffer et arroser de cognac. Flamber.
    Déglacer avec le fond de veau, puis la crème. Cuire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Découper les magrets en tranches.
    Les dresser sur des assiettes, napper de sauce au poivre vert.

 

La Suggestion Du Caviste

Ramos Pinto Porto Reversa Collector

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Pourquoi cette alliance ?
Morceaux extrêmement goûteux et de belle mâche, les magrets se marient bien aux épices. Il lui faudra un compagnon fruité et persistant en bouche.

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Recette A. Beauvais des Cercles Culinaires de France