Recette Maki de langoustines au chou vert croquant – Bouillon des têtes – 542

Recette Maki de langoustines au chou vert croquant – Bouillon des têtes – 542

Ingredients

  • 12 langoustines
  • 4 Feuilles de nori
  • 50 gr de carottes
  • 50 gr de céleris
  • 50 gr de navets
  • 150 gr de chou vert frisé
  • 50 gr de beurre
  • 120 gr de crème fraîche
  • Sel et poivre

Etapes

  1. Faire un bouillon de langoustines avec les têtes et une garniture aromatique.
  2. Décortiquer les queues de langoustines délicatement et les réserver au frais.
  3. Faire une julienne de légumes avec les carottes, le céleri et les navets.
    Porter à ébullition dans de l’eau salée et le rafraichir dans de l’eau glacée afin de lui préserver sa couleur.
  4. Déposer les feuilles de nori sur un film alimentaire beurré puis la julienne de légumes. Puis les langoustines, saler et poivrer, rouler délicatement l’ensemble dans le film.
  5. Cuire les makis 8 minutes à la vapeur. Chauffer le chou vert avec une belle noix de beurre.
  6. Chauffer également le bouillon mettre 120 gr de crème fraîche et 30 gr de beurre et rectifier l’assaisonnement.
  7. Dans une assiette chaude mettre le chou vert puis poser les makis dessus que l’on aura découpés en 5 morceaux.
    Puis verser le bouillon bien chaud. Déguster rapidement.

 

La Suggestion Du Caviste

Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut

 

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Pourquoi cette alliance ?

Sa jolie robe dorée, sa belle complexité aromatique alliant des notes de pomme verte, de citron et de miel s’accordent à merveille avec cette recette fraîche et idéale.

 

 

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Recette de Martial Berthuit du Relais de Reuilly à Reuilly Sauvigny