
Recette Maki de langoustines au chou vert croquant – Bouillon des têtes – 542
Ingredients
- 12 langoustines
- 4 Feuilles de nori
- 50 gr de carottes
- 50 gr de céleris
- 50 gr de navets
- 150 gr de chou vert frisé
- 50 gr de beurre
- 120 gr de crème fraîche
- Sel et poivre
Etapes
- Faire un bouillon de langoustines avec les têtes et une garniture aromatique.
- Décortiquer les queues de langoustines délicatement et les réserver au frais.
- Faire une julienne de légumes avec les carottes, le céleri et les navets.
Porter à ébullition dans de l’eau salée et le rafraichir dans de l’eau glacée afin de lui préserver sa couleur. - Déposer les feuilles de nori sur un film alimentaire beurré puis la julienne de légumes. Puis les langoustines, saler et poivrer, rouler délicatement l’ensemble dans le film.
- Cuire les makis 8 minutes à la vapeur. Chauffer le chou vert avec une belle noix de beurre.
- Chauffer également le bouillon mettre 120 gr de crème fraîche et 30 gr de beurre et rectifier l’assaisonnement.
- Dans une assiette chaude mettre le chou vert puis poser les makis dessus que l’on aura découpés en 5 morceaux.
Puis verser le bouillon bien chaud. Déguster rapidement.
La Suggestion Du Caviste
Champagne De Venoge Cordon Bleu Brut
Pourquoi cette alliance ?
Sa jolie robe dorée, sa belle complexité aromatique alliant des notes de pomme verte, de citron et de miel s’accordent à merveille avec cette recette fraîche et idéale.
Recette de Martial Berthuit du Relais de Reuilly à Reuilly Sauvigny