Recette Marrons chauds du Périgord et nougat glacé – 149
Ingrédients
- Préparation la veille (12h au congélateur)
- 25 g de miel
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 300 g de marrons du Périgord grillés
- 40 cl de crème fleurette
- 4 blancs d’œufs
- 60 g de sucre
- eau
Étapes
- Griller les châtaignes à la plancha ou au feu de bois. Dans une casserole préparer le sirop : faire bouillir pendant 4 min le sucre dans l’eau, ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu.
- Monter les blancs en neige en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes, verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant, il faut continuer de battre pendant environ 10 min jusqu’au refroidissement de la préparation (meringue italienne).
- Fouetter la crème, façon chantilly, incorporer délicatement la préparation de blancs et les châtaignes grillées décortiquées et concassées.
- Verser la préparation dans de petits moules demi-sphériques et placer au congélateur pendant 12 heures.
- Dans un cornet à glace, déposer la demi-boule de nougat glacé à la châtaigne. Dans un cornet réalisé avec votre journal préféré, verser les châtaignes grillées.
La Suggestion Du Caviste
Château Climens 2005
Recette Originale de Vincent Poussard pour l’AAPrA
Personnes: 4
Temps: 30min préparation + 15min cuisson