Recette Médaillons de porc à l’ananas, quinoa noir – 438

Recette Médaillons de porc à l’ananas, quinoa noir – 438

Ingredients

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 boîte d’ananas
  • 280 g de quinoa noir
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 g de beurre 1/2 sel
  • 4 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 4 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse de vanille
  • sel
  • poivre

Etapes

  1. Rincer le quinoa noir. Dans une casserole, verser trois fois son volume d’eau. Porter à ébullition, saler et ajouter le quinoa. Cuire 12 minutes.
  2. Couper le filet mignon de porc en médaillons. Égoutter les tranches d’ananas. Réserver le jus. Couper les tranches en 8 morceaux.
  3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre demi-sel, y cuire les médaillons de filet mignon, juste le temps de les colorer. Retirer et réserver la viande.
  4. Dans cette même cocotte, déposer les morceaux d’ananas. Verser 10 cl de jus d’ananas et ajouter la gousse de vanille coupée en deux. Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.
  5. Adjoindre la viande. Verser le vinaigre balsamique et le miel. Bien mélanger.
  6. Mélanger le fond de veau et le vin. Verser dans la cocotte. Assaisonner et poursuivre la cuisson 15 minutes.
  7. Retirer la gousse de vanille et servir les médaillons de filet mignon à l’ananas sur le quinoa noir.

Astuces du chef : Pour la cuisson du quinoa : verser les 280 g dans un récipient. Il vous servira de référence pour mesurer les 3 volumes d’eau nécessaires à la cuisson. Vous pouvez remplacer le quinoa noir par du boulgour, du fonio, de la semoule de blé, du riz… Médaillons : préparations diverses de forme ronde et légèrement épaisses présentées froides ou chaudes (ex : foie gras, veau, volaille, langouste, etc…)

La Suggestion Du Caviste

Château Bellevue la Forêt 2012

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