Recette Mille-feuille de céleri et truffes noires au Brillat-Savarin – 154
Ingrédients
- 1 Brillat-Savarin affiné
- 1 céleri boule
- 60 g de truffe noire
- 1/4 de litre d’huile
- 200 g de roquette
- 3 cuillères à soupe de vinaigrette
- sel, poivre
Étapes
- Éplucher la boule de céleri, la nettoyer et la couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.
- Cuire lentement ces tranches à la poêle, sans coloration, et les garder légèrement croquantes. Assaisonner et poser sur un linge.
- Intercaler le céleri, le Brillat-Savarin coupé en fines tranches et la truffe taillée en fines lamelles dans une petite terrine, préalablement chemisée de papier-film.
- Monter ainsi le mille-feuille, presser et réserver 2 h au frigo.
- Démouler ce marbré et tailler en tranches. Accompagner ce mille-feuille d’une salade de roquette.
La Suggestion Du Caviste
Savigny-lès-Beaune 2012, Albert Bichot
Recette proposée par le Groupement de Promotion du Brillat-Savarin Affiné de Bourgogne, sur une idée originale de Vincent Maillard (Hostellerie de Levernois).
Personnes: 6
Temps: 30min préparation + 10min cuisson + 2h repos au Réfrigérateur