Recette Mille-feuille de céleri et truffes noires au Brillat-Savarin – 154

Recette Mille-feuille de céleri et truffes noires au Brillat-Savarin – 154

Ingrédients

  • 1 Brillat-Savarin affiné
  • 1 céleri boule
  • 60 g de truffe noire
  • 1/4 de litre d’huile
  • 200 g de roquette
  • 3 cuillères à soupe de vinaigrette
  • sel, poivre

Étapes

  1. Éplucher la boule de céleri, la nettoyer et la couper en tranches de 3 mm d’épaisseur.
  2. Cuire lentement ces tranches à la poêle, sans coloration, et les garder légèrement croquantes. Assaisonner et poser sur un linge.
  3. Intercaler le céleri, le Brillat-Savarin coupé en fines tranches et la truffe taillée en fines lamelles dans une petite terrine, préalablement chemisée de papier-film.
  4. Monter ainsi le mille-feuille, presser et réserver 2 h au frigo.
  5. Démouler ce marbré et tailler en tranches. Accompagner ce mille-feuille d’une salade de roquette.

La Suggestion Du Caviste

 

Savigny-lès-Beaune 2012, Albert Bichot

Albert bichot - Savigny- lès - Beaunes 2012

 

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Recette proposée par le Groupement de Promotion du Brillat-Savarin Affiné de Bourgogne, sur une idée originale de Vincent Maillard (Hostellerie de Levernois).