Recette Mille-feuille à la vanille de Tahiti – 560

Ingredients

Feuilletage:

  • 1 kg de farine
  • 40 cl d’eau
  • 150 g de beurre
  • 20g de sel
  • Pâton = 200 g de pâte

 

Crème Vanille:

  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème
  • 3 gousses de vanille
  • 120 g de sucre
  • 30 g de poudre à crème
  • 30 g de farine
  • 5 jaunes d’œufs

 

Etapes

  1. Ajouter 150g de beurre de tourage. Faire 2 tours doubles et 2 tours simples. Étaler au laminoir à 5mm voire 3mm si possible et finir de l’étaler à la main.
  2. Prendre une plaque de feuilletage et la cuire entre deux plaques noires à pâtisserie mises à l’envers. Cuire environ 12 minutes à 160 °C au four.
    Caraméliser ensuite un côté avec du sucre glace à 220°C.
    Retourner la plaque caramélisée la détailler en portions de 10 cm x 6,5 cm. Remettre du sucre glace et caraméliser à 220°C.
  3. Prendre une assiette noire ovale et alterner 4 plaques-portion de feuilletage avec 3 étages de crème allégée. Saupoudrer la dernière plaque de feuilletage avec du sucre glace avec une spatule.

 

La Suggestion Du Caviste

Porto Sao Pedro das Aguias 10 ans

 

Porto Sao Pedro das Aguias 10 ans

Pourquoi cette alliance ?
Le croquant, le sucré, la sensation quasi aérienne de légèreté, fera un mariage d’amour avec ce vin de Porto. De belle structure, avec une bouche fraîche et moelleuse.

 

 

 

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Lucas Carton
Chef Julien Dumas

 
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