Recette Mille-feuilles aux tomates séchées – 58

Recette Mille-feuilles aux tomates séchées – 58

Ingrédients

  • 6 abaisses carrées de pâte feuilletée (15 x 15cm)
  • 2 pots de fromage tartare « saveur du sud »
  • 1 pot de tomates séchées
  • 20cl de crème liquide entière
  • 3c.à.c bombée de sablon de tomate
  • huile
  • piment d’Espelette en poudre
  • sel

Étapes

  1. Porter à ébullition 30cl d’eau et le fond de veau puis baisser le feu et laisser réduire doucement en mélangeant. Lorsque la préparation épaissit, retirer du feu. Ajouter le sablon de tomate et assaisonner. Maintenir tiède dans un bain-marie.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Couper chaque abaisse de pâte en deux, piquer la pâte avec une fourchette. Poser les rectangles de pâte sur du papier sulfurisé. Poser ensuite sur la pâte une autre feuille de papier sulfurisé puis une autre plaque par-dessus pour empêcher le feuilleté de lever. Faire cuire pendant 15min.
  3. Faire bouillir 50cl d’eau et y réhydrater les tomates hors du feu pendant 20min. les couper en petits morceaux. Battre le tartare avec 5cl de crème. Fouetter le reste de crème liquide comme une chantilly avec 1 pincée de sel et du piment d’Espelette puis l’incorporer au fromage.
  4. Poser une couche de crème sur une abaisse de pâte à l’aide d’un poche à douille puis parsemer de morceaux de tomates séchées. Renouveler l’opération et terminer en étalant au pinceau le glaçage tiède sur la troisième abaisse de pâte : il va se figer en refroidissant.

 

La Suggestion Du Caviste

Pinot noir d’Alsace, Collection privée Jean Victor Senner 2014

Recette Mille-feuilles aux tomates séchées - 58

 

Téléchargez la recette

Recette extrait de l’ouvrage »vous les connaissiez sucrée? les voici en version salée… et vice versa »