Recette Millefeuille de poires caramel beurre salé, mousse chocolat aux noix de pécan – 541

Recette Millefeuille de poires caramel beurre salé, mousse chocolat aux noix de pécan – 541

Ingredients

  • 4 poires
  • pâte filo
  • 50 g beurre demi-sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre semoule
  • sucre glace
  • 50 g de beurre doux
  • sucre glace 30 g
  • 250 ml de lait écrémé
  • 2 œufs entiers
  • 3 cuillères à soupe de cacao non sucré 64 %
  • 12 noix de pécan

Etapes

  1. Détailler la pâte filo en 24 rectangles réguliers de 3cm sur 10 cm environ. Faire fondre le beurre doux au micro-ondes. A l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de pâte filo de beurre, puis la recouvrir d’une 2e feuille. Renouveler l’opération 3 fois. Les placer entre 2 plaques et les enfourner à 220 °C pendant 4 à 6 min.
  2. Eplucher les poires, en prendre 2 et les couper en quartiers, avec les deux autres poires, faire 10 billes avec une cuillère parisienne. Faire fondre 25 g de beurre demi-sel avec les deux cuillères à soupe de sucre à la poêle, y faire colorer les quartiers de poire des deux côtés.
    Faire fondre 25 g de beurre demi-sel avec les deux cuillères à soupe de sucre à la poêle, y faire colorer les billes de poire.
  3. Réalisation de la crème chocolat et noix de pécan: Mélanger le cacao avec le lait puis faire bouillir l’ensemble. Battre les œufs au fouet puis incorporer lentement le lait chocolaté bouillant. Mettre ce mélange sur feu doux et laisser épaissir tout en remuant (mais sans le faire bouillir). Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et ajouter les noix de pécan.
  4. Réaliser le montage en disposant vos quartiers de poires puis votre rectangle de pâte filo, la crème chocolat à l’aide d’une poche à douille, le rectangle de pâte filo, la crème chocolat et les billes de poire.

 

Astuce du chef : Lors de la cuisson de vos poires, planter à l’aide de la pointe d’un petit couteau les poires et arrêter la cuisson après coloration pour garder du croquant.

 

La Suggestion Du Caviste

Champagne Malard demi-sec

 

Champagne Malard demi-sec

 

Pourquoi cette alliance ?
il y a du croustillant, du sucré, du gras… et une sensation légère à la fois ! Les arômes de fruits frais du Champagne, sa douceur supporte sans peine la longueur en bouche du dessert.

 

 

 

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Recette : A. Beauvais