Recette Millefeuilles de chèvre Charolais affiné et carpaccio de boeuf de Charolles – 148

Recette Millefeuilles de chèvre Charolais affiné et carpaccio de boeuf de Charolles – 148

Ingrédients

  • 1 chèvre Charolais affiné légèrement bleu
  • 180 g de carpaccio de bœuf de Charolles
  • 1/2 pain aux céréales
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Fleur de thym
  • Poivre du moulin
  • 4 radis roses
  • 50 g poivron rouge mariné
  • Sucre
  • 3 cl vinaigre de Xérès

Étapes

  1. Pour présenter cette recette sous forme de tartines, on peut passer des tranches de 0,5 cm d’épaisseur à la poêle pour leur donner une belle coloration blonde sur une face.
  2. Demander au boucher de trancher la pièce de bœuf en carpaccio, le faire mariner dans un mélange d’huile d’olive et de fleur de thym. Couper le fromage Charolais en fines tranches, de même diamètre que les tranches de carpaccio. Faire mariner le fromage dans un mélange d’huile d’olive extra vierge et de fleur de thym.
  3. Couper le pain en très fines tranches et les faire sécher, entre deux plaques, dans un four à 140°C pendant 10 minutes environ. (Pour présenter cette recette sous forme de tartines, vous pouvez passer des tranches de 0,5 cm d’épaisseur à la poêle pour leur donner une belle coloration blonde sur une face).
  4. Mixer le poivron rouge avec le vinaigre de Xérès, un filet d’huile d’olive et le sucre. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Pour le montage, disposer sur les fines tranches de pains séchées le fromage mariné et le carpaccio de boeuf. Répéter cette opération deux à trois fois. Assaisonner avec un tour de poivre du moulin et de fleur de sel.

La Suggestion Du Caviste

Pouilly sur Loire, Moulins a Vent, 2014

Pouilly sur Loire, Moulins a Vent, 2014

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Recette proposée par le Centre Régional Interprofessionnel de l’Économie Laitière de Bourgogne