Recette Mini bavarois de yaourt à la framboise – 518

Recette Mini bavarois de yaourt à la framboise – 518

Ingredients

  • 200 g de biscuits (spéculoos)
  • 80 g de beurre

 

Bavarois de yaourt:

  • 300 g de yaourt
  • 5 feuilles de gélatine
  • 10 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 3 œufs

 

Coulis de framboise:

  • 250 g de framboises
  • 40 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Etapes

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu’il ramollisse. Dans le bol d’un mixeur, réunir le beurre devenu mou et les biscuits. Mixer. Répartir la pâte obtenue au fond d’un moule (de préférence de forme carré). Bien tasser. Placer au frais.
  3. Pour le bavarois de yaourt:
    Déposer la gélatine dans un bol d’eau froide de manière à la faire ramollir.
    Dans une casserole, réunir le lait et le sucre. Porter à ébullition.
    Dans un saladier, casser et déposer les jaunes d’œufs, les battre, verser progressivement tout en fouettant le contenu de la casserole (le mélange doit prendre du volume). Laisser tiédir et ajouter la gélatine essorée.
    Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. L’incorporer délicatement avec le yaourt au mélange précédent. Répartir sur le biscuit en prenant soin de bien lisser la surface. Placer au frais.
  4. Pour le coulis de framboise:
    Faire ramollir la gélatine. Mixer les framboises avec le sucre. Filtrer, faire chauffer légèrement et incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir et verser sur le bavarois ferme. Lisser et placer au frais 3 heures.
  5. Tailler en parts de forme carrée et déguster !

 

La Suggestion Du Caviste

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Champagne Malard Cuvée Spéciale Rosé BrutPourquoi cette alliance ?
Pour ce dessert, il est conseillé de choisir un vin pétillant qui viendra équilibrer son acidité et de préférence rosé aux notes fruitées qui viendront rehausser le parfum de la framboise. La finale sur des bulles crémeuses permettra de tenir tête au sucré du bavarois. Ce champagne accompagnera tout en douceur ce dessert.

 

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Recette des Cercles Culinaires de France