Recette Mini-croquettes de risotto à la mozzarella – 130

Recette Mini-croquettes de risotto à la mozzarella – 130

Ingrédients

  • 150 g de riz carnaroli
  • 50 cl de bouillon de viande
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 50 g de parmesan râpé
  • 100 g de chapelure
  • 100 g de mozzarella
  • 1 l d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 50 g de farine

Étapes

Pour le risotto au parmesan :

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon à part. Ajouter le riz dans la sauteuse, bien mélanger, et ajouter progressivement le bouillon au fur et à mesure de son absorption. Quand le risotto est encore bien al dente, couper le feu, puis ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé. Bien mélanger et laisser refroidir dans un plat.
  2. Découper la mozzarella en cubes de 1 cm de côté.
  3. Incorporer le parmesan au risotto froid et bien mélanger. Étaler l’équivalent d’une cuillère à soupe de risotto dans la paume de la main. Poser au centre 2 cubes de mozzarella. Avec la main libre, déposer un peu de riz en boulette. La faire rouler ensuite entre les deux mains pour lui donner une belle forme. Les croquettes doivent avoir 3 cm de diamètre.
  4. Paner les croquettes : les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.
  5. Faire dorer dans l’huile très chaude, en veillant à bien éponger l’excédent d’huile en fin de cuisson.

La Suggestion Du Caviste

Les Grumes Blanches

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Recette extraite de l’ouvrage “Abracadabra” – Recettes de [Mmmmh!] – Photographies de Grégoire Kalt – Editions Marabout