Recette Mini-hamburger guacamole carpaccio de bœuf épicé – 323

Recette Mini-hamburger guacamole carpaccio de bœuf épicé – 323

Ingrédients

  • Pâte à pain crue : 300 g
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • OEuf : 1 pièce
  • Avocat : 3 pièces
  • Citron vert : 1 pièce
  • Piment d’Espelette : 6 pincées
  • Sel fin : 6 pincées
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Oignon rouge : 1 pièce
  • Boeuf pour carpaccio : 200 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g

Étapes

Pour les petits pains :

  1. Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
  2. Disposer un plat avec de l’eau en bas du four pour avoir un peu d’humidité lors de la cuisson de la pâte à pain.

Battre l’oeuf à la fourchette :

  1. Former de petites boules d’environ 30 g avec la pâte à pain et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
  2. Les badigeonner d’oeuf battu au pinceau, puis les parsemer de graines de sésame.
  3. Enfourner les petits pains pendant 10 à 15 min (ils doivent être bien dorés). Les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans la largeur.

Pour le reste de la recette :

  1. Éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement. Étaler les tranches de boeuf à carpaccio dans un plat, puis les arroser d’huile d’olive et les assaisonner de sel et de piment. Les parsemer ensuite de parmesan râpé, puis les placer au frais pendant 15 min.
  2. Tailler les avocats en 2 et enlever les noyaux, puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère et la couper en morceaux. Laver et zester le citron, extraire le jus.
  3. Dans un bol, réunir la chair d’avocats, les zestes et le jus de citron vert, puis assaisonner le tout de sel et de piment.
  4. Écraser ensuite l’ensemble à la fourchette pour obtenir une purée relativement fine, puis ajouter la moitié de l’huile d’olive et mélanger.

Pour le dressage :

  1. Garnir le bas de chaque petit pain de guacamole, puis ajouter une tranche de boeuf et terminer par une lamelle d’oignon.
  2. Refermer le mini-hamburger et servir.

Astuce du chef : Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des choux ou encore du pain grillé en petites tartines. Garnissez les mini-hamburgers peu de temps avant de les manger pour éviter de détremper le pain.

La Suggestion Du Caviste

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Recette de L’atelier des Chefs.