Étapes

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Couper les crottins en 2 dans le sens de la largeur. Équeuter, laver et égoutter les épinards. Éplucher, laver et ciseler l’échalote. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote. Ajouter les épinards, les faire tomber à feu vif en remuant régulièrement, compter 7 à 8 minutes.
2. Assaisonner. Égoutter. Détailler la pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que la taille des moules à tartelettes (de manière à pouvoir former les bords). Placer la pâte dans les moules. Dans un saladier, réunir les oeufs et la crème, battre énergiquement et ajouter les épinards.
3. Verser sur la pâte et disposer au centre de chaque mini tartes une moitié de crottin.
4. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, la surface des tartes doit être joliment dorée. Retirer du four et déguster

Astuces de chef : Pour gagner du temps, réalisez cette recette dans un grand plat à tarte, vous éliminerez ainsi l’étape de la découpe de la pâte ! Les épinards peuvent, sans problème, être remplacés par de l’oseille. De même, vous pouvez compléter cette recette avec du saumon. Hors saison, n’hésitez pas à travailler avec des épinards surgelés. Vous pourrez alors concocter cette recette tout au long de l’année !

La Suggestion Du Caviste

Saumur, Réserve des Vignerons 2014