Recette Mousse de foie de canard au gingembre – 601

Ingredients

  • 400 g de foies de canard
  • 20 g de racine de gingembre frais
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 80 g de graisse de canard
  • 15 cl de crème liquide
  • 150 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Etapes

  1. Nettoyer les foies de canard. Peler et hacher les échalotes.
    Éplucher et râper le gingembre.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes avec 20g de graisse de canard 5 minutes sur feu moyen.
    Ajouter les foies de canard et les faire dorer 5 minutes sur feu vif. Verser le vin blanc et porter à ébullition 3 minutes.
    Ajouter la crème liquide et le gingembre râpé ; saler et poivrer.
    Continuer la cuisson 10 à 15 minutes sur feu moyen. Arrêter le feu et laisser tiédir les foies dans la sauteuse.
  3. Déposer les foies de canard tièdes avec les échalotes et la moitié du jus de cuisson dans la cuve d’un robot.
    Mixer 2 minutes puis ajouter le beurre légèrement ramolli en petits morceaux. Mixer à nouveau 2 à 3 minutes pour obtenir une préparation bien lisse (ajouter un peu de jus de cuisson si la mousse est trop épaisse).
  4. Placer la mousse de canard dans une terrine et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Faire fondre le reste de graisse de canard puis la verser sur la mousse. Réfrigérer la mousse 12 heures avant de la déguster.

La Suggestion Du Caviste

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Pourquoi cette alliance ?
Notes bien fruitées et bouche moelleuse. Des arômes très délicats pour aller avec le foie gras, sans contredire le gingembre.

 

 

 

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Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
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