Mousse de Volaille de la Prou – 13

Mousse de Volaille de la Prou – 13

Ingrédients

  • Une douzaine de foie de volailles
  • 2 belles bottes de thym frais
  • 2 bouchons de cognac
  • Tabasco
  • 150g de beurre mou

Étapes

  1. Cuire les foies et moitié de thym pendant 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
  2. Couvrez et laissez refroidir.
  3. Égouttez les foies et placez-les dans un grand bol, avec le beurre mou, 10 gouttes de Tabasco, le cognac et le reste du thym. Salez et poivrez.
  4. Mixez à la girafe, puis remplissez une petite terrine de la préparation, que vous laisserez reposer au moins une heure au frais.

La Suggestion Du Caviste

Château de Rolland 2009

Château de Rolland 2009

 

 

 

 

 

 

 

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Recette extraite de l’ouvrage Les petits dîners de Xavier, de Xavier Anthony-Btesh.

© Marabout, 2005. Photographie de Francis Waldman.