
Mousse de Volaille de la Prou – 13
Ingrédients
- Une douzaine de foie de volailles
- 2 belles bottes de thym frais
- 2 bouchons de cognac
- Tabasco
- 150g de beurre mou
Étapes
- Cuire les foies et moitié de thym pendant 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Couvrez et laissez refroidir.
- Égouttez les foies et placez-les dans un grand bol, avec le beurre mou, 10 gouttes de Tabasco, le cognac et le reste du thym. Salez et poivrez.
- Mixez à la girafe, puis remplissez une petite terrine de la préparation, que vous laisserez reposer au moins une heure au frais.
Recette extraite de l’ouvrage Les petits dîners de Xavier, de Xavier Anthony-Btesh.
© Marabout, 2005. Photographie de Francis Waldman.