Recette Mousse de foie au pain d’épices – 47

Recette Mousse de foie au pain d’épices – 47

Ingrédients

  • 125g de foie de volaille
  • 2 c. à soupe de Porto
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 1 grappe de raisins noirs
  • Poivre du moulin, sel

Étapes

  1. Couper les foies de volaille en gros dés, les mettre dans un bol du mixeur avec la crème liquide, l’œuf, le Porto. Saler, poivrer puis mixez le tout.
  2. Remplir des petits ramequins aux 3/4, et faire cuire au bain-marie au four th. 5/6 pendant 20 à 30 minutes de cuisson selon la taille des ramequins. Retirer du four et laisser refroidir.
  3. Profiter du four chaud pour faire sécher les tranches de pain d’épices sur une plaque à pâtisserie, comme pour faire des biscottes. Mixer les tranches de pain d’épices au robot pour obtenir une chapelure.
  4. Démouler les ramequins dans un petit saladier et, à l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement afin d’obtenir une mousse légère. Rectifier l’assaisonnement si besoin est. A l’aide d’une petite spatule, remplir les cuillères avec la mousse de foie, recouvrir de chapelure de pain d’épices et garnir d’un grain de raisin. Vous pouvez également « cacher » le grain de raisin dans la cuillère avant de le recouvrir de mousse de foie.

La Suggestion Du Caviste

Champagne Nicolas 1er Cru Brut

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Recette extraite de l’ouvrage les « Petites cuillères » José Maréchal
© Marabout. Photographies de Charlotte Lascève.