Étapes

1. Tailler tous les légumes en petits dés puis les mélanger. A l’aide d’un toque-oeuf, décalotter la coquille de l’œuf et retirer un peu de blanc, puis disposer la garniture à la place. Saler et pimenter.
2. Pour l’émulsion, mixer la crème avec la mozzarella et assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Mettre le tout dans un siphon et réserver au frais.
3. Mettre de l’eau à bouillir dans un wok, puis laisser flotter les oeufs et les cuire pendant 2 min environ. A la sortie de cuisson, injecter le gaz dans le siphon et déposer l’émulsion sur l’œuf et décorer d’un copeau de parmesan. Déguster aussitôt.

Le plus du chef : Vous pouvez utiliser la garniture de votre choix pour réaliser cette recette : champignons, foie gras frais, noisettes.

La Suggestion Du Caviste

Domaine de Wardy – Rosé du Printemps 2014