
Recette Oeuf cocotte aux légumes confits, émulsion mozzarella – 213
Ingrédients
- Oeufs : 6 pièces
- Tomates confites : 20 grammes
- Poivron confit : 20 grammes
- Artichauts grillés marinés : 20 pièces
- Fleur de sel : 6 Pincées
- Piment d’Espelette : 6 Pincées
- Mozzarella : 50 grammes
- Crème liquide entière : 10 centilitres
- Copeaux de Parmesan : 30 grammes
Étapes
- Tailler tous les légumes en petits dés puis les mélanger. A l’aide d’un toque-oeuf, décalotter la coquille de l’œuf et retirer un peu de blanc, puis disposer la garniture à la place. Saler et pimenter.
- Pour l’émulsion, mixer la crème avec la mozzarella et assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Mettre le tout dans un siphon et réserver au frais.
- Mettre de l’eau à bouillir dans un wok, puis laisser flotter les oeufs et les cuire pendant 2 min environ. A la sortie de cuisson, injecter le gaz dans le siphon et déposer l’émulsion sur l’œuf et décorer d’un copeau de parmesan. Déguster aussitôt.
Le plus du chef : Vous pouvez utiliser la garniture de votre choix pour réaliser cette recette : champignons, foie gras frais, noisettes.