Etapes

1. Effeuiller le cerfeuil. À l’aide de la pointe d’un couteau, fêler le haut de la coquille d’œuf, puis enlever le petit morceau avec les doigts et garder l’autre.
2. Dans un petit récipient, verser l’œuf sans percer le jaune, puis mettre un peu de tapenade d’olives noires au fond de la grosse coquille.
3. Remettre l’œuf par-dessus en enlevant un peu de blanc. Dans une casserole avec de l’eau frémissante, poser délicatement l’oeuf à la surface (attention à bien le stabiliser sinon il risque de couler).
4. L’œuf est prêt lorsque le blanc est cuit. L’assaisonner ensuite de sel et de poivre et déguster aussitôt.

Astuce du chef : vous pouvez faire cuire votre oeuf cocotte dans des ramequins au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

La Suggestion Du Caviste

La Croix de Carbonnieux 2012