
Recette Œuf cocotte tapenade cuit dans sa coquille – 390
Ingredients
- Oeuf : 12 pièces
- Tapenade d’olives noires : 60 g
- Cerfeuil : 0.25 botte
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Etapes
- Effeuiller le cerfeuil. À l’aide de la pointe d’un couteau, fêler le haut de la coquille d’œuf, puis enlever le petit morceau avec les doigts et garder l’autre.
- Dans un petit récipient, verser l’œuf sans percer le jaune, puis mettre un peu de tapenade d’olives noires au fond de la grosse coquille.
- Remettre l’œuf par-dessus en enlevant un peu de blanc. Dans une casserole avec de l’eau frémissante, poser délicatement l’oeuf à la surface (attention à bien le stabiliser sinon il risque de couler).
- L’œuf est prêt lorsque le blanc est cuit. L’assaisonner ensuite de sel et de poivre et déguster aussitôt.
Astuce du chef : vous pouvez faire cuire votre oeuf cocotte dans des ramequins au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Recette de L’atelier des Chefs.