Recette Oeufs cocotte au saumon – 554

Ingredients

  • 4 gros œufs extra-frais
  • 5 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 clémentine (ou autre agrume)
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 100 g de faisselle
  • Sel et poivre du moulin

Etapes

  1. Préchauffer le four à 210°C (th.7)
  2. Laver et brosser la clémentine, prélever les zestes et le jus.
  3. Dans une casserole, disposer la crème liquide, porter à ébullition et ajouter les zestes de clémentine.
    Laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes à couvert.
  4. Pendant ce temps, émincer le saumon en fines lamelles.
    Dans un saladier, mélanger la faisselle, le jus de la clémentine et le saumon fumé. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
  5. Verser la crème infusée à la clémentine. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  6. Préparer un plat à bords hauts, et disposer les mini-cocottes préalablement beurrées.
    Verser les trois quarts de la préparation faisselle/saumon dans les mini cocottes.
    Casser les œufs sur la préparation en faisant attention de ne pas casser les jaunes.
  7. Ajouter le quart de préparation restant autour de l’œuf sans recouvrir les jaunes d’œufs.
    Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur et enfourner pendant 6 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée des œufs.

 

La Suggestion Du Caviste

Domaine de la Désoucherie 2014 Cheverny blanc

 Domaine de la Désoucherie 2013 Cheverny blanc

 

Pourquoi cette alliance ?
Les notes d’agrumes de ce vin de Loire, renforceront celles de la sauce et sa vivacité rafraîchira les papilles face au gras du poisson.

 

 

 

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Recette des Cercles Culinaires de France