Omelette espagnole tuiles au manchego – 733

Omelette espagnole tuiles au manchego – 733

 

Ingrédients

  • Pommes de terre : 1kg
  • Oignon : 1
  • Gros oeufs : 6
  • Manchego : 250g
  • Bain de friture : 1
  • Huile d’olive : 1 c.a.s
  • Eau : 2 c.a.s
  • Sel, poivre

Etapes

CUISSON OMELETTE

  1. Dans une grande poêle verser les 2 c.a.s d’huile d’olive, puis une fois bien chaude verser le mélange. Laisser prendre 2 min.
  2. Retourner l’omelette à l’aide d’une assiette, puis laisser cuire l’autre côté 2 min.

CUISSON TUILES AU MANCHEGO

  1. Râper le Manchego, puis sur une plaque huilée, disposer 8 tas homogènes de fromage râpé. Mettre au four chauffé à 250°C, pendant 4 min. Pour leur donner une forme de tuile, les placer sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.

FINITION / DRESSAGE

  1. Sur une assiette de taille moyenne, placer un morceau d’omelette coupé en gros cube ou comme une tarte.
  2. Placer une tuile par-dessus et servir tiède ou froid selon les goûts.

 

Buzet rouge costes de Beyrac

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

Baptista Cédric apprenti en terminale Bac professionnel Cuisine (EPMT).

« La pomme de terre peut-être remplacée par un légume de saison »

Téléchargez la recette

Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT