DÉROULÉ DE LA RECETTE Couper la 1/2 Pomme Granny Smith en brunoise. Monter la crème puis y ajouter le tourteau et la 1/2 pomme. Mouler la préparation dans des minis sphères. Réserver. Éplucher et […]
Nos dernières recettes
Tourteau, céleri, granny smith et son consommé langoustine- 748
Personnes: 10 personnes
Temps: 20 min de préparation + 40 min de cuisson
Difficulté: Facile
Fiadone- 747
Personnes: 10 personnes
Temps: 20 min de préparation + 40 min de cuisson
Difficulté: Facile
Cul-de-poule : 1 Moulinette : 1 Moule carré de 5 cm de haut : 1 [/matériel] DÉROULÉ DE LA RECETTE Dans un cul-de-poule, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. […]
Ravioles de Langoustines cressonière – 744
Personnes: 4 personnes
Temps: 35 min de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Moyen
PRÉPARATION DES LANGOUSTINES Décortiquer les langoustines, jeter les têtes, réserver les corps au frais. PRÉPARATION DE LA PATE A LA RAVIOLE Réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Y verser au centre les […]
Huîtres au champagne – 746
Personnes: 4 personnes
Temps: 10 min de préparation + 5 min de cuisson
Difficulté: Facile
DÉROULÉ DE LA RECETTE Dans un récipient, verser 1/2 bouteille de Champagne et le mettre au congélateur. Une fois le champagne congelé, réaliser un granité à l’aide d’une fourchette. Couper en tartare 4 huîtres numéro […]
Noix de saint-jacques pôelées-745
Personnes: 4 personnes
Temps: 10 min de préparation + 5 min de cuisson
Difficulté: Facile
DÉROULÉ DE LA RECETTE Pour cette recette privilégier des noix de Saint-Jacques fraîches. Pour les surgelées, veiller à les sortir la veille au réfrigérateur, et les disposer sur du papier absorbant. Sur feu vif, faire […]
Escalope de foie gras à la rhubarbe – 743
Personnes: 4 personnes
Temps: 25 min de préparation + 10 min de cuisson
Difficulté: Moyen
PRÉPARATION DE LA RHUBARBE Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y ajouter les tiges de rhubarbe. Faire revenir quelques minutes, en remuant. Incorporer ensuite le jus d’orange filtré et le sucre. Bien mélanger, […]
Riz de veau aux saveurs des sous-bois – 741
Personnes: 6 personnes
Temps: 30 min de préparation + 15 min de cuisson
Difficulté: Moyen
PRÉPARATION Dans une sauteuse, mouiller les ris de veau à hauteur avec de l’eau froide et faire bouillir pendant 15 min. Retirer ensuite la petite peau qui recouvre les ris de veau. Faire rissoler les […]
Jambonnette de volaille aux fruits secs – 740
Personnes: 8 personnes
Temps: 1h de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Moyen
FARCE Enlever l’os des cuisses de la volaille, puis les garder. Préparer la farce en passant au mixer la gorge de porc, les blancs d’oeufs, les pistaches, les noisettes, le persil lavé, le cognac. Mixer […]
Wok de poulet mariné aux légumes croquants – 742
Personnes: 4 personnes
Temps: 25 min de préparation + 35 min de cuisson
Difficulté: Moyen
PRÉPARATION Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, l’huile d’olive, la coriandre, la gousse d’ail et le gingembre hachés. Couper les blancs de poulet en lanières et les faire mariner pendant 2 heures. Couper […]
Crème de lentilles aux chips de bacon – 739
Personnes: 4 personnes
Temps: 20 min de préparation + 10 min de cuisson
Difficulté: Facile
BASE Peler l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis y faire revenir l’oignon. Ajouter maintenant les lentilles corail et mélanger. Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon émietté. Saler, poivrer […]
Salade au thym, potiron cuit au four, huile d’olive et oignons rouges – 738
Personnes: 4 personnes
Temps: 25 min de préparation + 35 min de cuisson
Difficulté: Moyen
PRÉPARATION- Potiron Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en deux, retirer le coeur et les graines puis couper la chair en lamelle, sans retirer la peau. Mettre le tout dans un grand plat […]
Risotto aux saucisses et parmesan- 737
Personnes: 4 personnes
Temps: 15 min de préparation + 20 min de cuisson
Difficulté: Facile
Préparation Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Ajouter les saucisses et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes selon la taille des saucisses. Peler et émincer l’oignon […]
Chartreuse on the rocks- 736
Temps: 5min de préparation
Difficulté: Facile
Verre Dans un verre à dégustation : Versez 3cl de Chartreuse verte directement dans le verre, puis y ajouter les glaçons. Fabriquée à Entre deux Guiers (Rhône Alpes France) La Chartreuse est depuis près de […]
Mojito- 735
Temps: 5min de préparation
Difficulté: Facile
Déroulé Presser les feuilles de menthe dans le verre à l’aide du pilon. Remplir le verre avec la glace pilée. Verser les ingrédients et bien remuer avec la cuillère de bar jusqu’à ce que les […]
Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 1h30 de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Moyen
FARCE Mélanger la chair à saucisse avec les oeufs. Ajouter la mie de pain, les échalotes hachées, l’ail haché, sel, poivre, la muscade et le persil. Mélanger et réserver au frais. ÉTUVÉE DE FENOUIL […]
Omelette espagnole tuiles au manchego – 733
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 15 min de préparation + 15 min de cuisson
Difficulté: Facile
CUISSON OMELETTE Dans une grande poêle verser les 2 c.a.s d’huile d’olive, puis une fois bien chaude verser le mélange. Laisser prendre 2 min. Retourner l’omelette à l’aide d’une assiette, puis laisser cuire l’autre […]
Pan con tomate à la catalane- 732
Personnes: Pour 6 personnes
Temps: 20 min de préparation + 10 min de cuisson
Difficulté: Moyen
PRÉPARATION Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail. Les faire griller et les laisser refroidir. Peler les tomates et les couper en petits dés. Y ajouter l’ail pressé, du sel, du poivre […]
Terrine de volaille aux figues- 731
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 2h de préparation + 1h30 de cuisson
Difficulté: Moyen
BASE ET DÉROULÉ Eplucher et hacher l’oignon, l’échalote et le persil. Mettre le tout dans un saladier avec la chair à saucisse, la moitié du thym effeuillé, l’oeuf entier, le Cognac. Saler et poivrer […]
Suprême de volaille en croûte sauce foyot- 730
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 30 min de préparation + 20 min de cuisson
Difficulté: Facile
BASE ET DÉROULÉ DE LA SAUCE FOYOT (base béarnaise additionnée d’un fond de viande) Mettre le beurre à fondre dans un récipient. Clarifier le beurre. Enlever l’écume, puis continuer en conservant la matière grasse […]
Queues d’écrevisses au jus parfumé – 729
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 30 min de préparation + 15 min de cuisson
Difficulté: Facile
BASE ET DÉROULÉ Décortiquer les écrevisses. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l’huile et faire suer l’échalote finement ciselée. Ajouter les queues d’écrevisses et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer […]
Magret de canard aux légumes et fruits rouges – 728
Personnes: 2 personnes
Temps: 50 min de préparation + 40 min de cuisson
Difficulté: Facile
PRÉPARATION Enlever l’excédent de gras du magret de canard, puis le quadriller. Assaisonner avec de la fleur de sel. Laisser cuire pendant 10 minutes. Une fois le magret bien coloré, le débarrasser. Enlever le surplus […]
Comté-Griottines- 727
Temps: 5min de préparation
Difficulté: Facile
Les Griottines® se marient à ravir avec tous les fromages, mais particulièrement avec du Comté… Un pic, un dé de Comté, une fine tranche de jambon sec… et le tour est joué ! À déguster […]
Sunset- 726
Temps: 5min de préparation
Difficulté: Facile
Réalisation du cocktail Dans un shaker remplir au 2/3 de glace, verser la crème de balsamique blanc, le jus de framboises et de goyave, le jus de citron vert et la vodka. Remuer 8 à […]
Bloody Mamont- 725
Temps: 5min de préparation
Difficulté: Facile
Dans un verre, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la marinade et de Mamont. Rincer le deuxième verre avec la marinade et le remplir avec la vodka. Garnir d’un brin de romarin et des […]
Mille-Feuilles de tomates & mozzarella- 724
Personnes: Pour 6 personnes
Temps: 30min de préparation
Difficulté: Facile
Verser l’huile d’olive dans un bol, saler et poivrer, ajouter le jus de citron puis le cerfeuil haché et réserver. Laver, sécher, effeuiller et hacher finement le cerfeuil. Ciseler la ciboulette. Couper les tomates et […]
Jarrets de veau aux olives et sa purée- 723
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 1h de préparation + 50 min de cuisson
Difficulté: Facile
SAUCE Peler et émincer les oignons puis hacher l’ail. Faire chauffer 5cl d’huile d’olive dans une petite cocotte, y faire revenir les oignons. Une fois les oignons colorés, ajouter l’ail, les tomates concassées et le […]
Pavé de saumon en croûte d’herbes gratin provençal – 722
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 45min de préparation + 30 min de cuisson
Difficulté: Facile
DETAILLER LES FILETS DE SAUMON Retirer la peau du saumon et le tailler en pavé de 150 g. REALISER LA SAUCE VIERGE Monder les tomates (300g) et les tailler en macédoine. Ciseler les échalotes, le […]
Crème de fèves aux coquillages huile de poivron rouge – 721
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 1h de préparation + 50 min de cuisson
Difficulté: Facile
LES COQUILLAGES Dans deux récipients, faire chauffer l’huile d’olive, répartir les échalotes et le paprika. Ajouter les moules préalablement grattées dans l’un, puis dans l’autre les coques. Ajouter le vin blanc, couvrir. Faire cuire jusqu’à […]
Galettes de quinoa aux courgettes et au parmesan – 720
Personnes: Pour 6 personnes
Temps: 20 min de préparation + 30 min de cuisson
Difficulté: Facile
Faire cuire le quinoa, l’égoutter et le laisser refroidir. Peler et hacher finement les oignons et l’ail. Faire revenir 5 minutes dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en tout petits dés. Faire […]
Mousse mandarine et sorbet citron – 719
Personnes: Pour 10 personnes
Temps: 1h de préparation
Difficulté: Moyen
« Gelée thé Earl Grey » Chauffer l’eau avec le thé, l’orange pressée, le citron pressé, les gousses de vanille et le miel. Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec l’eau infusée. Coller […]
Tartare de saumon et blinis – 718
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 30 min de préparation + 10 min de cuisson
Difficulté: Facile
Préparation du tartare de saumon Sur une planche propre couper votre pavé de saumon en petits dés. Mettre le tout dans un récipient et ajouter le sel fin, le jus du citron vert, l’huile d’olive, […]
Fricassée de poivron, coques et couronne briochée – 717
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 20 min de préparation + 15 min de cuisson
Difficulté: Facile
Réaliser la pâte à brioche la veille Tamiser la farine, la disposer en fontaine. Y ajouter la levure, le sel, le sucre, puis les oeufs et le lait. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit […]
Dos de cabillaud en papillote, sauce au beurre – 716
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 30 min de préparation + 20 min de cuisson
Difficulté: Facile
BASE Laver et éplucher les carottes, en laissant une petite partie des fanes. Laver également la courgette et la couper en fines lamelles. Mélanger les légumes dans un saladier avec un trait d’huile d’olive et […]
Pointes d’asperges vertes, sauce mousseline – 715
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 20 min de préparation + 5 min de cuisson
Difficulté: Facile
BASE Couper 1/3 de la tige à la base des asperges, puis les gratter rapidement. Poser les asperges dans une passoire placée sur une casserole d’eau bouillante (ou dans un cuit-vapeur) et compter 15 minutes […]
Paupiette de saumon et crème de citron vert – 714
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 30 min de préparation + 15 min de cuisson
Difficulté: Facile
BASE Éplucher la carotte et laver la courgette. Les couper en petits dés. Passer au mixeur les filets de poisson blanc, les deux oeufs entiers et la crème fraîche. Saler et poivrer puis ajouter les […]
Carpaccio de canard et mesclun – 713
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 20 min de préparation
Difficulté: Facile
BASE Faire congeler les magrets, puis les faire décongeler partiellement. Retirer le gras au couteau. Découper les magrets en fines tranches et les disposer en rosace dans les assiettes. MARINADE Dans un bol, mélanger le […]
Tartes aux poires vigneronnes – 712
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 45 min de préparation + 25 min de cuisson
Difficulté: Facile
Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)
Rillettes de maquereaux sur tartines – 710
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 15 min de préparation + 15 min de cuisson
Difficulté: Facile
Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)
Jambonnettes de canard à l’orange – 711
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 1h de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette Bar Farci en croûte et ses Billes de Légumes – 709
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 1h de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Difficile
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