• Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734
    Consulter

    Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734

    Personnes: Pour 8 personnes

    Temps: 1h30 de préparation + 45 min de cuisson

    Difficulté: Moyen


      FARCE Mélanger la chair à saucisse avec les oeufs. Ajouter la mie de pain, les échalotes hachées, l’ail haché, sel, poivre, la muscade et le persil. Mélanger et réserver au frais. ÉTUVÉE DE FENOUIL […]

  • Omelette espagnole tuiles au manchego – 733
    Consulter

    Omelette espagnole tuiles au manchego – 733

    Personnes: Pour 8 personnes

    Temps: 15 min de préparation + 15 min de cuisson

    Difficulté: Facile


      CUISSON OMELETTE Dans une grande poêle verser les 2 c.a.s d’huile d’olive, puis une fois bien chaude verser le mélange. Laisser prendre 2 min. Retourner l’omelette à l’aide d’une assiette, puis laisser cuire l’autre […]

  • Pan con tomate à la catalane- 732
    Consulter

    Pan con tomate à la catalane- 732

    Personnes: Pour 6 personnes

    Temps: 20 min de préparation + 10 min de cuisson

    Difficulté: Moyen


      PRÉPARATION Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail. Les faire griller et les laisser refroidir. Peler les tomates et les couper en petits dés. Y ajouter l’ail pressé, du sel, du poivre […]

Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734

Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 1h30 de préparation + 45 min de cuisson

Difficulté: Moyen

Omelette espagnole tuiles au manchego – 733

Omelette espagnole tuiles au manchego – 733

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 15 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile

Pan con tomate à la catalane- 732

Pan con tomate à la catalane- 732

Personnes: Pour 6 personnes

Temps: 20 min de préparation + 10 min de cuisson

Difficulté: Moyen

Nos dernières recettes

Salade au thym, potiron cuit au four, huile d’olive et oignons rouges – 738

Salade au thym, potiron cuit au four, huile d’olive et oignons rouges – 738

Personnes: 4 personnes

Temps: 25 min de préparation + 35 min de cuisson

Difficulté: Moyen


PRÉPARATION- Potiron Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en deux, retirer le coeur et les graines puis couper la chair en lamelle, sans retirer la peau. Mettre le tout dans un grand plat […]

Consulter

 
Risotto aux saucisses et parmesan- 737

Risotto aux saucisses et parmesan- 737

Personnes: 4 personnes

Temps: 15 min de préparation + 20 min de cuisson

Difficulté: Facile


Préparation Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Ajouter les saucisses et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes selon la taille des saucisses. Peler et émincer l’oignon […]

Consulter

 
Chartreuse on the rocks- 736

Chartreuse on the rocks- 736

Temps: 5min de préparation

Difficulté: Facile


Verre Dans un verre à dégustation : Versez 3cl de Chartreuse verte directement dans le verre, puis y ajouter les glaçons. Fabriquée à Entre deux Guiers (Rhône Alpes France) La Chartreuse est depuis près de […]

Consulter

 
Mojito- 735

Mojito- 735

Temps: 5min de préparation

Difficulté: Facile


Déroulé Presser les feuilles de menthe dans le verre à l’aide du pilon.  Remplir le verre avec la glace pilée. Verser les ingrédients et bien remuer avec la cuillère de bar jusqu’à ce que les […]

Consulter

 
Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734

Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 1h30 de préparation + 45 min de cuisson

Difficulté: Moyen


  FARCE Mélanger la chair à saucisse avec les oeufs. Ajouter la mie de pain, les échalotes hachées, l’ail haché, sel, poivre, la muscade et le persil. Mélanger et réserver au frais. ÉTUVÉE DE FENOUIL […]

Consulter

 
Omelette espagnole tuiles au manchego – 733

Omelette espagnole tuiles au manchego – 733

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 15 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile


  CUISSON OMELETTE Dans une grande poêle verser les 2 c.a.s d’huile d’olive, puis une fois bien chaude verser le mélange. Laisser prendre 2 min. Retourner l’omelette à l’aide d’une assiette, puis laisser cuire l’autre […]

Consulter

 
Pan con tomate à la catalane- 732

Pan con tomate à la catalane- 732

Personnes: Pour 6 personnes

Temps: 20 min de préparation + 10 min de cuisson

Difficulté: Moyen


  PRÉPARATION Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail. Les faire griller et les laisser refroidir. Peler les tomates et les couper en petits dés. Y ajouter l’ail pressé, du sel, du poivre […]

Consulter

 
Terrine de volaille aux figues- 731

Terrine de volaille aux figues- 731

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 2h de préparation + 1h30 de cuisson

Difficulté: Moyen


  BASE ET DÉROULÉ Eplucher et hacher l’oignon, l’échalote et le persil. Mettre le tout dans un saladier avec la chair à saucisse, la moitié du thym effeuillé, l’oeuf entier, le Cognac. Saler et poivrer […]

Consulter

 
Suprême de volaille en croûte sauce foyot- 730

Suprême de volaille en croûte sauce foyot- 730

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 30 min de préparation + 20 min de cuisson

Difficulté: Facile


  BASE ET DÉROULÉ DE LA SAUCE FOYOT (base béarnaise additionnée d’un fond de viande) Mettre le beurre à fondre dans un récipient. Clarifier le beurre. Enlever l’écume, puis continuer en conservant la matière grasse […]

Consulter

 
Queues d’écrevisses au jus parfumé – 729

Queues d’écrevisses au jus parfumé – 729

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 30 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile


  BASE ET DÉROULÉ Décortiquer les écrevisses. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l’huile et faire suer l’échalote finement ciselée. Ajouter les queues d’écrevisses et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer […]

Consulter

 
Magret de canard aux légumes et fruits rouges – 728

Magret de canard aux légumes et fruits rouges – 728

Personnes: 2 personnes

Temps: 50 min de préparation + 40 min de cuisson

Difficulté: Facile


PRÉPARATION Enlever l’excédent de gras du magret de canard, puis le quadriller. Assaisonner avec de la fleur de sel. Laisser cuire pendant 10 minutes. Une fois le magret bien coloré, le débarrasser. Enlever le surplus […]

Consulter

 
Comté-Griottines- 727

Comté-Griottines- 727

Temps: 5min de préparation

Difficulté: Facile


Les Griottines® se marient à ravir avec tous les fromages, mais particulièrement avec du Comté… Un pic, un dé de Comté, une fine tranche de jambon sec… et le tour est joué ! À déguster […]

Consulter

 
Sunset- 726

Sunset- 726

Temps: 5min de préparation

Difficulté: Facile


Réalisation du cocktail Dans un shaker remplir au 2/3 de glace, verser la crème de balsamique blanc, le jus de framboises et de goyave, le jus de citron vert et la vodka. Remuer 8 à […]

Consulter

 
Bloody Mamont- 725

Bloody Mamont- 725

Temps: 5min de préparation

Difficulté: Facile


Dans un verre, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la marinade et de Mamont. Rincer le deuxième verre avec la marinade et le remplir avec la vodka. Garnir d’un brin de romarin et des […]

Consulter

 
Mille-Feuilles de tomates & mozzarella- 724

Mille-Feuilles de tomates & mozzarella- 724

Personnes: Pour 6 personnes

Temps: 30min de préparation

Difficulté: Facile


Verser l’huile d’olive dans un bol, saler et poivrer, ajouter le jus de citron puis le cerfeuil haché et réserver. Laver, sécher, effeuiller et hacher finement le cerfeuil. Ciseler la ciboulette. Couper les tomates et […]

Consulter

 
Jarrets de veau aux olives et sa purée- 723

Jarrets de veau aux olives et sa purée- 723

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 1h de préparation + 50 min de cuisson

Difficulté: Facile


SAUCE Peler et émincer les oignons puis hacher l’ail. Faire chauffer 5cl d’huile d’olive dans une petite cocotte, y faire revenir les oignons. Une fois les oignons colorés, ajouter l’ail, les tomates concassées et le […]

Consulter

 
Pavé de saumon en croûte d’herbes gratin provençal – 722

Pavé de saumon en croûte d’herbes gratin provençal – 722

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 45min de préparation + 30 min de cuisson

Difficulté: Facile


DETAILLER LES FILETS DE SAUMON Retirer la peau du saumon et le tailler en pavé de 150 g. REALISER LA SAUCE VIERGE Monder les tomates (300g) et les tailler en macédoine. Ciseler les échalotes, le […]

Consulter

 
Crème de fèves aux coquillages huile de poivron rouge – 721

Crème de fèves aux coquillages huile de poivron rouge – 721

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 1h de préparation + 50 min de cuisson

Difficulté: Facile


LES COQUILLAGES  Dans deux récipients, faire chauffer l’huile d’olive, répartir les échalotes et le paprika. Ajouter les moules préalablement grattées dans l’un, puis dans l’autre les coques. Ajouter le vin blanc, couvrir. Faire cuire jusqu’à […]

Consulter

 
Galettes de quinoa aux courgettes et au parmesan – 720

Galettes de quinoa aux courgettes et au parmesan – 720

Personnes: Pour 6 personnes

Temps: 20 min de préparation + 30 min de cuisson

Difficulté: Facile


 Faire cuire le quinoa, l’égoutter et le laisser refroidir. Peler et hacher finement les oignons et l’ail. Faire revenir 5 minutes dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en tout petits dés. Faire […]

Consulter

 
Mousse mandarine et sorbet citron – 719

Mousse mandarine et sorbet citron – 719

Personnes: Pour 10 personnes

Temps: 1h de préparation

Difficulté: Moyen


« Gelée thé Earl Grey »  Chauffer l’eau avec le thé, l’orange pressée, le citron pressé, les gousses de vanille et le miel. Réaliser un caramel avec le sucre et déglacer avec l’eau infusée. Coller […]

Consulter

 
Tartare de saumon et blinis – 718

Tartare de saumon et blinis – 718

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 30 min de préparation + 10 min de cuisson

Difficulté: Facile


Préparation du tartare de saumon  Sur une planche propre couper votre pavé de saumon en petits dés. Mettre le tout dans un récipient et ajouter le sel fin, le jus du citron vert, l’huile d’olive, […]

Consulter

 
Fricassée de poivron, coques et couronne briochée – 717

Fricassée de poivron, coques et couronne briochée – 717

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 20 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile


Réaliser la pâte à brioche la veille  Tamiser la farine, la disposer en fontaine. Y ajouter la levure, le sel, le sucre, puis les oeufs et le lait. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit […]

Consulter

 
Dos de cabillaud en papillote, sauce au beurre – 716

Dos de cabillaud en papillote, sauce au beurre – 716

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 30 min de préparation + 20 min de cuisson

Difficulté: Facile


BASE  Laver et éplucher les carottes, en laissant une petite partie des fanes. Laver également la courgette et la couper en fines lamelles. Mélanger les légumes dans un saladier avec un trait d’huile d’olive et […]

Consulter

 
Pointes d’asperges vertes, sauce mousseline – 715

Pointes d’asperges vertes, sauce mousseline – 715

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 20 min de préparation + 5 min de cuisson

Difficulté: Facile


BASE  Couper 1/3 de la tige à la base des asperges, puis les gratter rapidement. Poser les asperges dans une passoire placée sur une casserole d’eau bouillante (ou dans un cuit-vapeur) et compter 15 minutes […]

Consulter

 
Paupiette de saumon et crème de citron vert – 714

Paupiette de saumon et crème de citron vert – 714

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 30 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile


BASE  Éplucher la carotte et laver la courgette. Les couper en petits dés. Passer au mixeur les filets de poisson blanc, les deux oeufs entiers et la crème fraîche. Saler et poivrer puis ajouter les […]

Consulter

 
Carpaccio de canard et mesclun – 713

Carpaccio de canard et mesclun – 713

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 20 min de préparation

Difficulté: Facile


BASE  Faire congeler les magrets, puis les faire décongeler partiellement. Retirer le gras au couteau. Découper les magrets en fines tranches et les disposer en rosace dans les assiettes. MARINADE Dans un bol, mélanger le […]

Consulter

 
Tartes aux poires vigneronnes – 712

Tartes aux poires vigneronnes – 712

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 45 min de préparation + 25 min de cuisson

Difficulté: Facile


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Rillettes de maquereaux sur tartines – 710

Rillettes de maquereaux sur tartines – 710

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 15 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Jambonnettes de canard à l’orange – 711

Jambonnettes de canard à l’orange – 711

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 1h de préparation + 45 min de cuisson

Difficulté: Moyen


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Recette Bar Farci en croûte et ses Billes de Légumes – 709

Recette Bar Farci en croûte et ses Billes de Légumes – 709

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 1h de préparation + 45 min de cuisson

Difficulté: Difficile


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Recette Rouleau de Printemps et Sauce Gingembre – 708

Recette Rouleau de Printemps et Sauce Gingembre – 708

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 45 min de préparation + 5 min de cuisson

Difficulté: Moyen


Téléchargez la recette Une recette asiatique de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Recette Cailles farcies et ses pommes noisettes – 707

Recette Cailles farcies et ses pommes noisettes – 707

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 55 min de préparation + 35 min de cuisson

Difficulté: Moyen


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Recette la galette des rois aux agrumes – 706

Recette la galette des rois aux agrumes – 706

Personnes: Pour 6- 8 Personnes

Temps: 30 min de préparation + 30 min de cuisson + 40 min temps de repos

Difficulté: Moyen


Préparation de la crème à l’orange Prélevez le zeste de l’orange et pressez le jus. Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maïzena. Ajoutez l’oeuf, le jus d’orange ainsi que le zeste et fouettez […]

Consulter

 
Recette Tarte aux pruneaux façon Marie-France Delord – 705

Recette Tarte aux pruneaux façon Marie-France Delord – 705

Personnes: Pour 6 Personnes

Temps: 30 min de préparation + 30 min de cuisson

Difficulté: Facile


La veille, préparer la marinade avec le thé, la fleur d’oranger, la cannelle en poudre et le vin rouge, y ajouter les pruneaux secs. Le jour même, préchauffer le four à 180° (th. 6). Égoutter […]

Consulter

 
Recette Cocktail l’American Pola – 704

Recette Cocktail l’American Pola – 704

Temps: 5 min de préparation

Difficulté: Facile


 Verser 2cl de Chartreuse verte, 2cl de Campari, puis allonger de 6cl de Tonic. Remplir de glaçons. Décorer d’un zeste d’orange dans le verre. VERRE : «Old Fashion». METHODE :Verser directement les ingrédients dans le […]

Consulter

 
Recette Pavé de biche sauce grand veneur – 703

Recette Pavé de biche sauce grand veneur – 703

Personnes: 8 personnes

Temps: 2h de préparation + 1h20 de cuisson

Difficulté: Moyen


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Recette Moules farcies – 702

Recette Moules farcies – 702

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 20 min de préparation + 10 min de cuisson

Difficulté: Facile


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Recette Mission Atlantique – 702

Recette Mission Atlantique – 702

Temps: 5 min de préparation

Difficulté: Moyen


Consulter

 
Recette Carpaccio de Saint Jacques au fenouil mariné – 700

Recette Carpaccio de Saint Jacques au fenouil mariné – 700

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 15 min de préparation

Difficulté: Facile


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter

 
Recette Mille-Feuilles à la cardamome et verveine- 701

Recette Mille-Feuilles à la cardamome et verveine- 701

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: Préparation 1h30 + Cuisson 1h10

Difficulté: Moyen


Téléchargez la recette Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

Consulter