Recette Pain d’épices perdu aux pommes caramélisées – 458

Recette Pain d’épices perdu aux pommes caramélisées – 458

Ingredients

  • 2 pommes
  • 8 à 12 tranches de pain d’épices
  • 10 cl de jus de pommes
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre brun
  • 40 g de beurre ½ sel
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 1 cuil. à café d’épices mélangées (au choix : cannelle, curcuma, noix de muscade, safran, gingembre, etc.)

Etapes

  1. Battre au fouet, les oeufs avec 20 g de sucre brun. Verser le lait.
  2. Eplucher et couper les pommes en petits dés.
  3. Dans une poêle, mettre à fondre 20 g de beurre ½ sel et cuire les dés de pommes en ajoutant 10 g de
    sucre brun. Dès qu’elles commencent à caraméliser, déglacer avec le jus de pommes.
  4. Laisser réduire et ajouter 15 cl de crème liquide.
  5. Réserver. Dans une seconde poêle, faire fondre 20 g de beurre ½ sel. Passer les tranches de pain d’épices dans la préparation oeufs/sucre/lait, puis les cuire dans le beurre fondu.
  6. Servir le pain d’épices perdu avec les pommes à la crème de caramel. Saupoudrer des épices choisies.

 

Astuces du chef : C’est un dessert fort en « goût », puissant de par ses épices. Il est également riche en sucre ; à privilégier pour un goûter, un brunch ou un déjeuner avec une salade composée, du poisson ou un blanc de volaille.

 

La Suggestion Du Caviste

Château Prost 2011 Sauternes

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Recette des Cercles Culinaires de France