Recette Pain perdu au saumon fumé et quenelle de raifort – 330

Recette Pain perdu au saumon fumé et quenelle de raifort – 330

Ingredients

  • Baguette : 1 pièce
  • Tranche de saumon fumé : 6 pièces
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune d’oeuf : 2 pièces
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Huile d’olive : 5 cl

 

Pour la crème :

  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Raifort en pot : 1 Cuillère à soupe

 

Pour le dressage :

  • Citron vert non traité : 1 pièce
  • Pomme granny smith : 1 pièce
  • Aneth : 0.5 botte

Etapes

  1. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs assaisonnés de sel et de poivre avec le lait. Couper le pain de biais en 6 tranches de 3 cm d’épaisseur.
  2. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec un fouet, puis ajouter le raifort et assaisonner de sel et de poivre. Zester le citron vert et le presser.
  3. Laver la pomme puis la couper en bâtonnets en laissant la peau. Effeuiller l’aneth. Couper les tranches de saumon fumé en morceaux pour obtenir des effeuillés.
  4. Tremper les tranches de pain dans le mélange de lait et d’oeufs, sur une face, puis sur l’autre. Dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive, les colorer sur les 2 faces.
  5. Sur chaque tranche, déposer ensuite les effeuillés de saumon, puis les arroser de jus de citron vert. Ajouter une quenelle de chantilly au raifort, puis décorer de bâtonnets de pomme et d’aneth.

Astuce du chef : Il est conseillé d’utiliser une baguette de tradition pour cette recette.

La Suggestion Du Caviste

Georges Vesselle grand cru brut, Champagne

 Georges Vesselle Grand Cru Brut, Champagne

 

Téléchargez la recette