Recette Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes – 165

Recette Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux amandes – 165

Ingrédients

  • Crème liquide entière : 50 centilitres
  • Sucre semoule : 50 grammes
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièces
  • Fruit(s) de la passion : 12 pièces
  • Jus d’orange : 10 centilitres
  • Fécule de maïs : 5 grammes

Pour le crumble :

  • Poudre d’amande : 50 grammes
  • Beurre doux : 50 grammes
  • Farine de blé : 50 grammes
  • Sucre semoule : 50 grammes

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Porter la crème à ébullition avec 50 g de sucre et stopper le feu. Attendre 2 min que la crème refroidisse, puis mettre la gélatine et mélanger.
  2. Répartir ensuite la crème dans 6 tasses à thé, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum pendant 2 h. Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer les graines. Mélanger les graines et le jus d’orange dans une casserole, porter à ébullition.
  3. Mélanger la maïzena avec l’eau froide et verser le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.
  4. Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une pâte friable. Étaler le tout sur une plaque allant au four et cuire 15 min. Verser le coulis exotique froid sur la panna cotta et émietter la pâte d’amande dessus.

Le plus du chef : Utilisez la même recette en mettant un trait de sirop d’orgeat dans la base de la panna cotta pour en adoucir davantage le goût.

La Suggestion Du Caviste

 

Crémant de Bourgogne Patriarche Rosé

Crémant de Bourgogne Patriarche Brut

 

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