Étapes

1. Demandez à votre poissonnier de retirer la peau et les arêtes du saumon.
2. Éliminez les feuilles et les côtes du chou-fleur, séparez les bouquets.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire 25 min avec le chou-fleur à l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail, pelez et coupez les oignons en quatre en laissant un peu de tige. Faites-les revenir à l’huile sur feu doux 15 min.
4. Découpez 6 rondelles fines de chorizo et réservez-les, coupez le reste en gros dés et mixez-les au robot, ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur bien égouttés ainsi que le lait chaud, et mixez à nouveau.
5. Allumez le four à th. 6-7 (200 °C).
6. Beurrez un plat à four, effilochez le saumon cru dedans. Salez, poivrez, couvrez avec les oignons et l’ail, la moitié du cerfeuil ciselé, puis la purée de chou-fleur. Retirez la croûte du pain de mie, réduisez-le en chapelure en ajoutant le reste de cerfeuil. Parsemez la préparation de chapelure puis de noisettes de beurre et enfournez pour 50 min.
7. À la sortie du four, répartissez les rondelles de chorizo réservées. Servez bien chaud avec une salade de mesclun.

La Suggestion Du Caviste

Tavel, Domaine Prieuré 2014