Recette Parmentier de Pot-Au-Feu – 610

Ingredients

  • 1 kg de reste de viande de pot-au-feu (avec 150 g de carottes et 20 cl de bouillon)
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté.
  • 80 g de chapelure
  • 20 cl de lait
  • 200 g de crème épaisse
  • 150 g de beurre
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Etapes

  1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, effilocher la viande de pot-au-feu. Couper les carottes en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec le fond de veau déshydraté.
  2. Éplucher et hacher l’oignon. Dans une cocotte, le faire fondre dans l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et la viande, mélanger, puis verser le bouillon. Laisser mijoter à découvert 15 minutes à feu moyen.
  3. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  4. Faire chauffer le lait dans une casserole. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée. Incorporer le lait chaud, la noix de muscade, 120 g de beurre coupé en morceaux, la crème, du sel et du poivre. Mélanger délicatement pour obtenir une purée onctueuse.
  5. Répartir la viande mijotée dans le fond d’un grand plat à gratin. Recouvrir de purée et lisser le dessus. Parsemer la surface de chapelure et arroser avec le reste de beurre fondu. Mettre le plat au four 30 minutes, le Parmentier doit être bien gratiné.
  6. Servir aussitôt avec une salade.

 

La Suggestion Du Caviste

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Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions.