Recette Pastilla à la crème d’amandes et fruits secs à la fleur d’oranger – 503

Recette Pastilla à la crème d’amandes et fruits secs à la fleur d’oranger – 503

Ingredients

Pour le sirop de vin chaud :

  • 500 ml de vin rouge
  • Un peu de 4 épices
  • 75 g de sucre

Pour confectionner la crème d’amande :

  • 65 g de beurre
  • 65 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • 65 g de poudre d’amande
  • 15 g de maïzena
  • 10 g de fleur d’oranger
  • 4 feuilles de brick
  • 160 g de fruits secs (dattes, figues, raisins, abricots… découpés en petits dés)
  • Sorbet citron

Etapes

  1. Pour le sirop de vin chaud :
    Faire flamber le vin rouge avec les zestes d’une demi-orange, une pincée de 4 épices et le sucre ; filtrer et réserver.
  2. Confectionner la crème d’amande :
    Mettre le beurre en pommade dans un saladier puis ajouter le sucre, 1 œuf entier, la poudre d’amande, la maïzena et la fleur d’oranger ; mélanger.
  3. Sur une feuille de brick déposer un ruban de crème d’amande et parsemer de fruits secs (dattes, figues, raisins, abricots… découpés en petits dés), rouler la feuille comme un cigare puis à nouveau l’enrouler sur elle-même à plat comme un palmier… maintenir la pointe avec une pique en bois. Renouveler l’opération trois fois. (Ne pas trop serrer la feuille de brick : la crème d’amande gonfle légèrement à la cuisson).
    Déposer les quatre pastillas sur une plaque anti-adhésive et cuire au four à 180°c à coloration soit environ 20 minutes.
  4. Dresser dans 4 assiettes creuses un peu de sirop de vin froid, déposer les pastillas chaudes accompagnées d’une boule de glace au citron (ou à la vanille selon la préférence).

 

La Suggestion Du Caviste

Champagne Ayala Brut Majeur

 

Champagne Ayala Brut MajeurPourquoi cette alliance ?
Nous chercherons dans ce dessert, un vin capable d’alléger sa dégustation. Ce champagne se placera ainsi dans le prolongement de la crème d’amande en y apportant une touche de fraîcheur.

 

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Recette du Restaurant Vincent Croizard (Nîmes)