
Recette Petites pastillas de gigolettes de lapin aux fruits secs – 384
Ingredients
- 16 feuilles de brick
- 4 gigolettes de lapin
- 4 pruneaux dénoyautés
- 4 abricots secs
- 2 c. à s. de raisins secs
- 1 gros oignon
- 50 gr d’amandes en poudre
- 5 beaux brins de thym frais
- 2 c. à s. de coriandre hachée
- 1 oeuf battu
- 8 c. à s. d’huile d’olive
- Sucre glace et cannelle
- Sel et poivre du moulin
Etapes
- Peler et hacher grossièrement l’oignon. Le faire revenir dans 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il se colore légèrement puis ajouter les gigolettes et les faire dorer à leur tour. Saler, poivrer, épicer d’une bonne pincée de cannelle, ajouter 1 brin de thym frais, les fruits secs puis couvrir.
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert 15 min. Pendant ce temps, faire griller à sec dans une poêle la poudre d’amande. Préchauffer le four T°6 (180°).
- Découper dans chaque feuille de brick des disques de 22 cm de diamètre. Les badigeonner d’huile d’olive et les coller deux par deux.
- Lorsque les gigolettes de lapin sont cuites, les laisser refroidir puis les désosser et les parfumer de coriandre fraîche. Préchauffer le four T°6.
- Poser dans les moules deux feuilles de brick (elles dépassent largement). Ensuite tapisser le fond de poudre d’amande grillée puis garnir de lapin mijoté aux fruits secs.
- Répartir toute la viande de lapin cuisinée dans les 4 moules tapissés de feuilles de brick. Ensuite ajouter le thym effeuillé et replier les feuilles qui dépassent, sur la garniture puis les badigeonner d’oeuf battu.
- Poser alors deux autres feuilles de brick sur chaque pastilla en préparation et rentrer les bords dépassant dans le moule.
- Enfourner et laisser dorer. Au moment de servir, démouler les pastillas sur les assiettes et les poudrer délicatement de cannelle et de sucre glace.
Astuce du chef : faites cuire le lapin la veille ou l’avant-veille et préparez les pastillas quelques heures à l’avance, vous n’aurez plus qu’à les enfourner. Ces pastillas, cuites, se gardent au réfrigérateur dans leur moule 2 jours et peuvent être réchauffées au dernier moment.
Recette des Cercles Culinaires de France