Recette Pâtes aux aubergines et aux pignons – 127

Recette Pâtes aux aubergines et aux pignons – 127

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 aubergines coupées en dés
  • 2 oignons rouges émincés
  • 75 g de pignons de pin
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 5 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 300 g de tagliatelles fraîches aromatisées au poivre, à la tomate ou aux champignons
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé pour décorer

Étapes

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à frire puis y faire dorer les aubergines et les oignons pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les pignons et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes et laisser frémir 2 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  3. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation aux aubergines et les olives. Saler et poivrer puis faire chauffer 1 minute à feu moyen, en remuant soigneusement. Parsemer de persil ciselé et servir.

La Suggestion Du Caviste

Château de Pennautier

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Recette extraite de l’ouvrage “la cuisine du marché à moins de 5 €” Sunil Vijayakar – Éditions Marabout