Recette Pâtes farcies aux aubergines – 41

Recette Pâtes farcies aux aubergines – 41

Ingrédients

  • 300g de paccheri* ou de conchiglioni**
  • 4 petites aubergines
  • 250g de sauce tomate
  • 100g de parmesan fraîchement râpé
  • 150g de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • Thym ou origan
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel

*paccheri = grosses pâtes tubulaires.

**conchiglioni = grosses pâtes en forme de coquilles.

Étapes

  1. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile, saupoudrez-les de thym ou d’origan et remettez-les à griller 1 minute environ.
  2. Posez sur chaque tranche d’aubergine grillée 1 cuillerée à soupe de sauce tomate, une petite feuille de basilic et un peu de mozzarella émiettée; saupoudrez de parmesan et roulez la tranche d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  3. Remettez les rouleaux d’aubergine au four 180°C (thermostat 6) pendant quelques minutes, pour faire fondre les fromages. Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau pour arrêter la cuisson, égouttez-les. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et laissez-les refroidir sur un grand plat. Farcissez chaque pâte avec un rouleau d’aubergine.

La Suggestion Du Caviste

VDP des Côteaux de L’Ardèche, Gamay

VDP des Côteaux de L'Ardèche, Gamay 2014

Téléchargez la recette

Recette extraite de l’ouvrage Salades de pâtes de Laura Zavan
© Marabout. Photographies de Akiko Ida.