Étapes

1. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile, saupoudrez-les de thym ou d’origan et remettez-les à griller 1 minute environ.
2. Posez sur chaque tranche d’aubergine grillée 1 cuillerée à soupe de sauce tomate, une petite feuille de basilic et un peu de mozzarella émiettée; saupoudrez de parmesan et roulez la tranche d’aubergine. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Remettez les rouleaux d’aubergine au four 180°C (thermostat 6) pendant quelques minutes, pour faire fondre les fromages. Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau pour arrêter la cuisson, égouttez-les. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et laissez-les refroidir sur un grand plat. Farcissez chaque pâte avec un rouleau d’aubergine.

La Suggestion Du Caviste

VDP des Côteaux de L’Ardèche, Gamay