Recette Pâtes farcies aux tomates gratinées – 36

Recette Pâtes farcies aux tomates gratinées – 36

Ingrédients

  • 300g de lumaconi* ou conchiglioni**
  • 12 petites tomates (environ 5cm de diamètre)
  • 100g de chapelure
  • 80g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • 1/2 botte de persil
  • 2 cuillerées à soupe d’origan séché
  • 1 douzaine de filets d’anchois à l’huile
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel

Étapes

  1. Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les, salez-les et retournez-les sur un plat pour qu’elles rendent de leur eau.
  2. Préparez la farce : dans une poêle antiadhésive, faites fondre les anchois à feux doux avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail coupée en deux (vous la retirerez ensuite). Mélangez dans un saladier (ou au mixeur) la chapelure, les herbes hachées, 6 ou 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le parmesan et les anchois.
  3. Farcissez les tomates de ce mélange et faites-les cuire au four à chaud à 180°C (thermostat 6), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (25 à 30 minutes). Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes, en veillant à ne pas les casser. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau.
  4. Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive et farcissez chaque lumacone avec une tomate farcie.

La Suggestion Du Caviste

By OTT, Côtes de Provence rosé

By OTT 2015

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Recette extraite de l’ouvrage Salades de pâtes de Laura Zavan
© Marabout. Photographies de Akiko Ida.