Recette Pâtes aux pesto vert – 39

Recette Pâtes aux pesto vert – 39

Ingrédients

  • 500g d’organetti*, spagetthis ou torsades
  • 300g de haricots verts fins
  • 50g de pignons
  • Huile d’olive vierge extra
  • Pesto : 100g de feuilles de basilic (10 bouquets environ)
  • 12cl d’huile d’olive vierge extra
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • 20g de pignons
  • 10g de cerneaux de noix
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre du moulin

*organetti = pâtes artisanales en forme d’accordéon.

Étapes

  1. Mettez au congélateur le bol du mixeur avec sa lame pendant 1 heure. Faites griller à sec tous les pignons dans une poêle antiadhésive, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pesto : lavez les feuilles de basilic, séchez-les dans un torchon et mettez-les dans le bol du mixeur refroidi avec les 20g de pignons, les noix, l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre; mixez rapidement puis incorporez le parmesan et 12cl d’huile d’olive versée en filet.
  2. Épluchez les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée; ils doivent rester croquants. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils restent bien verts. Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les (réservez quelques cuillerées de l’eau de cuisson), passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau.
  3. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le pesto, 2 ou 3 cuillères à soupe de l’eau de cuisson réservée et mélangez-bien. Ajoutez les haricots verts et décorez de pignons grillés.

La Suggestion Du Caviste

Colombelle l’Original, Côtes de Gascogne

Colombelle, Coeur de Gascogne, IGP Côtes de Gascogne blanc

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Recette extraite de l’ouvrage Salades de pâtes de Laura Zavan
© Marabout. Photographies de Akiko Ida.