Recette Pâtes aux saveurs du Sud – 40

Recette Pâtes aux saveurs du Sud – 40

Ingrédients

  • 500g de rigatoni ou penne
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 bouquets de basilic
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre du moulin
  • Fromage (facultatif)

Étapes

  1. Lavez et coupez les légumes en petits dés. Faites revenir séparément chaque légume dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à soue d’huile d’olive, 1 gousse d’ail (vous la retirerez après la cuisson), un peu de sel et de poivre, en remuant souvent. Les courgettes et les poivrons doivent rester croquants. Mélangez tous les légumes dans un saladier, ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
  2. Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau. Versez les pâtes encore chaudes dans le saladier contenant tous les légumes. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mélangez bien. Laissez refroidir en remuant plusieurs fois. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
  3. Attendez une demi-heure, si possible, pour que les pâtes s’imprègnent bien des ingrédients. Au moment de servir, mélangez à nouveau, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et quelques copeaux du fromage de votre choix.

La Suggestion Du Caviste

IGP Ile de Beauté, rosé

IGP Île de Beauté 2015

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Recette extraite de l’ouvrage Salades de pâtes de Laura Zavan
© Marabout. Photographies de Akiko Ida.