Recette Pâtes au thon fumé et purée d’olives – 37

Recette Pâtes au thon fumé et purée d’olives – 37

Ingrédients

  • 500g d’éliche* ou de penne
  • 250g de thon fumé (ou d’espadon fumé)
  • 250g d’olives noires
  • Taggiasche dénoyautées (Picholines ou Lucques)
  • 30g de câpres dessalées
  • 300g de tomates cerises
  • 2 bottes de ciboulette
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre du moulin

Étapes

  1. Mettez dans un saladier les tomates cerises coupées en deux; ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail coupée en deux (vous l’enlèverez avant de servir), 1 botte de ciboulette ciselée, une pincée de sel et un peu de poivre.
  2. Mixez les olives avec les câpres et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, et ajoutez la purée obtenue dans le saladier. Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Remuez-les souvent pendant les 5 premières minutes. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau.
  3. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive, versez-les encore chaudes dans le saladier et mélangez bien. Laissez refroidir en remuant plusieurs fois. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez à la salade le poisson fumé coupé en lamelles; mélangez délicatement, remettez un peu d’huile d’olive si nécessaire et décorez avec la ciboulette. restante ciselée.

La Suggestion Du Caviste

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Recette extraite de l’ouvrage Salades de pâtes de Laura Zavan
© Marabout. Photographies de Akiko Ida.