Paupiette de saumon et crème de citron vert – 714

Paupiette de saumon et crème de citron vert – 714

Ingrédients

  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Jus d’un citron vert + quelques zestes
  • Courgette : 1
  • Carotte : 1
  • Filet de poisson blanc : 250g
  • Crème fraîche : 40cl
  • OEufs entiers : 2
  • Escalopes de saumon de 150g chacune environ : 4
  • Gingembre frais : 2 morceaux

Étapes

BASE

  1.  Éplucher la carotte et laver la courgette. Les couper en petits dés.
  2. Passer au mixeur les filets de poisson blanc, les deux oeufs entiers et la crème fraîche.
  3. Saler et poivrer puis ajouter les dés de légumes. Le mélange doit être parfaitement homogène.
  4. Étaler les escalopes de saumon sur votre plan de travail.
  5. Partager les filets de poisson blanc mixés en 4 parts égales que vous disposerez au centre de chaque escalope de saumon.
  6. Plier les escalopes de façon à obtenir la forme d’une paupiette.
  7. Plier chaque paupiette dans une feuille d’aluminium et bien serrer chaque extrémité de façon à obtenir une paupiette cylindrique.
  8. Faire pocher 10 à 15 minutes dans le bouillon de légumes

CREME DE CITRON VERT

  1. Mélanger la crème fraîche, le jus du citron vert et quelques zestes, puis le gingembre râpé.
  2.  Saler et poivrer selon son goût.

La Suggestion Du Caviste

Anjou Etienne Nicolas

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

   Yani Cheridi apprenti en Terminale Bac Professionnel Cuisine (EPMT).

« Cette recette s’adapte parfaitement avec d’autres poissons comme le cabillaud, le bar et la sole ».

Téléchargez la recette

Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT