Recette Pavé de cabillaud poêlé, blettes blanches et vertes étuvées au lard paysan – 179

Recette Pavé de cabillaud poêlé, blettes blanches et vertes étuvées au lard paysan – 179

Ingredients

  • Pavés de cabillaud de 150 g : 6 pièces
  • Pieds de blette : 2 pièces
  • Lard fumé : 200 grammes
  • Huile d’olive : 2 centilitres
  • Beurre doux : 50 grammes
  • Gousse d’ail : 1 gousse
  • Feuilles de laurier : 1 pièce
  • Thym frais : 1 branche
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours

Etapes

  1. Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper ensuite les côtes en tranches et tailler la moitié des feuilles en chiffonnade. Couper la poitrine de porc en gros lardons. Dans une cocotte chaude, mettre une noisette de beurre et colorer les lardons.
  2. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, puis couvrir et cuire pendant 6 min. Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et le lard, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min.
  3. Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive et poser les pavés de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire 2 min à feu vif.
  4. Dès que la peau a une belle coloration, mettre une noisette de beurre, la gousse d’ail écrasée, le thym et la feuille de laurier. Retourner les pavés et finir la cuisson à feu doux durant 2 min en les arrosant avec le beurre chaud et mousseux.
  5. Dans une assiette creuse, répartir les blettes au lard puis poser un pavé de cabillaud dessus.

Le plus du chef : Si vous taillez vos blettes à l’avance, conservez-les dans de l’eau légèrement citronnée.

La Suggestion Du Caviste

 

Champagne Deutz Classic Brut

Champagne Deutz Classic Brut

 

Téléchargez la recette

Retrouvez les cours de cuisine de L’atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr