Recette Petits cannellonis au citron, sauce aux fraises – 61

Recette Petits cannellonis au citron, sauce aux fraises – 61

Ingrédients

  • 20 rigatonis
  • 400g de sucre
  • 35cl de jus de citron
  • 3 œufs
  • 1 c.à.s. de Maïzena
  • 250g de fraises
  • graines de pavot (décoration)

Étapes

  1. Laver les fraises, les essuyer puis les équeuter. Les couper en morceaux, les mixer avec 100g de sucre puis réserver au frais. Pour préparer le lemon curd, mélanger 200g de sucre avec la Maïzena dans un saladier.
  2. Ajouter 30cl de jus de citron puis faire fondre au bain-marie. Ajouter alors les oeufs battus en omelette et les mélanger jusqu’à épaississement puis sortir le saladier du bain-marie.
  3. Verser dans une casserole 1,5L d’eau, le reste de sucre et le jus de citron restant. Y faire cuire les pâtes al dente en suivant les indications de temps de cuisson portées sur le paquet (il diffère d’une marque à l’autre).
  4. Égoutter les pâtes, les laisser tiédir puis les farcir de lemon curd à l’aide d’une poche à douille. Napper les assiettes de service d’un fond de coulis de fraises, répartir les rigatonis farcis puis parsemer de graines de pavot. Service tiède.

 

La Suggestion Du Caviste

 

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Recette extraite de l’ouvrage « Vous les connaissiez sucrés? les voici en version salée.. et vice versa » de Véronique Chapacou.

Photographies : Raphaële Vidaling. © Tana