Recette Petits choux tout frais – 519

Recette Petits choux tout frais – 519

Ingredients

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 25 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 4 brins d’aneth
  • Sel et poivre

 

Pâte à choux:

  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 6 cl d’eau
  • 6 cl de lait
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Etapes

  1. Pour la pâte à choux: Placer l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Incorporer la farine hors du feu. Mélanger et faire dessécher la pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller des parois de la casserole.
    Débarrasser dans un saladier et incorporer les œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
  2. Préchauffer le four à 210°C (th.7). A l’aide d’une poche à douille, déposer de petits tas de pâte sur une plaque du four antiadhésive.
    Enfourner et cuire 25 à 30 minutes (entre ouvrir la porte du four au bout de 15 minutes de cuisson). Retirer du four et tailler un chapeau sur chaque choux.
  3. Laver et effeuiller l’aneth. Tailler le saumon fumé en très fines lanières. Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Assaisonner et en farcir les choux. Dessus, déposer de fines lanières de saumon et une pluche d’aneth. Déguster aussitôt !

 

Astuces du Chef : Cette recette de pâte à choux peut vous servir à la conception d’éclairs. Seule différence avec les petits choux, lorsque vous déposerez la pâte sur la plaque antiadhésive, vous formerez des lignes au lieu de petits tas.

 

La Suggestion Du Caviste

Masfleurey Grande Réserve 2015

 

Mas Fleurey Grande Réserve, Côtes de Provence

Pourquoi cette alliance ?
Les caractères lisses, fondants et doux de la crème et du saumon sont dans cette préparation relevés par le croquant de la pâte à choux, la fraîcheur de l’aneth et la pointe d’amertume du fumé. Cet apprêt tout en délicatesse est une excellente mise en bouche et à ce titre peut être servi en entrée ou à l’apéritif. Il appelle des vins dans lesquels on cherchera une rondeur et du fruité qui donneront du tonus à l’ensemble. L’alliance avec ce vin aux notes épicées en surprendra plus d’un !

 

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Recette des Cercles Culinaires de France