Etapes

1. Laver la menthe. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et 10 cl de crème.
   Retirer du feu et ajouter le bouquet de menthe. Couvrir, laisser refroidir et infuser 30 minutes. Incorporer progressivement à l’aide d’un fouet les 100 g de mascarpone.
2. Préchauffer le four à 120°C (th.4).
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs énergiquement jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet.
   Les incorporer délicatement au mélange ci-dessus. Retirer le bouquet de menthe.
4. En remplir 4 petits pots, les placer dans un plat qui va au four. Verser de l’eau à mi-hauteur du plat. Enfourner et cuire au bain-marie environ 35 minutes. Au terme de la cuisson, retirer les petits pots du plat, laisser refroidir.
5. Concasser le chocolat, le placer dans un saladier.
   Porter les 15 cl de crème liquide restante à ébullition, la verser petit à petit sur le chocolat tout à mélangeant à l’aide d’un fouet.
6. Verser une cuillerée à soupe de ce chocolat sur les petits pots de crème et déguster sans attendre.

La Suggestion Du Caviste

Absente La crème

Pourquoi cette alliance ?
Absente La Crème, a de lʼesprit : dʼabsinthe, de menthe, de mélisse et dʼanis vert. Ces principes aromatiques vont venir exciter les tannins du chocolat et exploser dʼune saveur fraîche, mentholée et anisée votre palais…