Recette pigeons aux amandes – 68

Recette pigeons aux amandes – 68

Ingrédients

  • 200g de raisins blonds secs
  • 1 tasse de bouillon de volaille en cube
  • 300g d’amandes mondées
  • 4 c. à soupe de miel
  • 2 oeufs
  • Sel
  • 5 c. à soupe de chapelure
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 2. c à soupe d’huile d’olive
  • 4 pigeons
  • 50g de beurre
  • 1 c. à soupe de safran

Étapes

  1. Faites tremper les raisins secs dans le bouillon de volaille
  2. Faites griller les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive. Prenez 4 cuillères à soupes d’amandes grillées et mixez-les finement. Dans une jatte, mélangez les amandes moulues, le miel, les œufs, la chapelure, la cannelle, le cumin, le sel et l’huile d’olive.
  3. Posez les pigeons vidés et nettoyés sur le plan de travail. Décollez délicatement la peau de la chair des pigeons. Glissez la farce sous la peau, sans trop remplir afin de ne pas la faire éclater.
  4. Faites fondre dans une cocotte le beurre et faites-y dorer délicatement les pigeons sur toutes leurs faces. Rangez-les dans la cocotte, parsemez de safran puis arrosez avec les raisins secs et le bouillon de volaille. Laissez cuire 35 minutes à couvert en veillant à ce qu’il ne manque jamais de bouillon. Dix minutes avant la fin de la cuisson,  ajoutez le reste des amandes.
  5. Accompagnez ce plat soit de graines de couscous ou de boulghour, soit d’un gratin de cardon.

 

La Suggestion Du Caviste

Joseph Drouhin, Santenay 2013

Joseph Drouhin - Santenay 2013

 

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Recette extraite de l’ouvrage « Petits farcis » de Catherine Quévremont

Marabout. Photographies de Hiroko Mori.