Recette Pigeons rôtis aux champignons – 305

Recette Pigeons rôtis aux champignons – 305

Ingredients

  • 4 pigeons
  • 2 échalotes
  • 600 g de champignons des bois
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 botte de persil
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Etapes

  1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Faire chauffer 20 g de beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Saler et poivrer les pigeons de l’intérieur et de l’extérieur et les faire dorer pendant 5 minutes de tous les côtés dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et enfourner la cocotte pour 15 minutes en arrosant régulièrement les pigeons de leur jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau dans la cocotte.
  2. Nettoyer les champignons et couper les plus grands (les pieds de mouton) en morceaux. Eplucher les échalotes, les hacher finement et les faire revenir avec 20 g de beurre pendant 2 minutes dans une grande poêle. Ajouter les champignons, du sel et du poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant souvent. Incorporer la crème en fin de cuisson. Laver le persil, le sécher et le hacher finement.
  3. Couper les tranches de pain de mie en deux pour obtenir des triangles et les faire dorer des deux côtés dans le beurre restant puis les parsemer de persil haché. Placer les pigeons et les champignons dans 4 assiettes préchauffées et décorer des triangles de pain de mie et du reste de persil haché. Arroser les pigeons de leur jus de cuisson et servir.

La Suggestion Du Caviste

Château de Sabazan 2012

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