Recette Pintade en deux cuissons – 633

Recette Pintade en deux cuissons – 633

Ingredients

  • 1 pintade cathare de 1,2kg environ
  • 1 chou frisé
  • 1 chou-fleur
  • 1 chou Romanesco
  • 4 choux de Bruxelles
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ de vin blanc
  • ½ l de crème
  • 100g de beurre

Etapes

  1. Lever la pintade, colorer les filets au beurre et les réserver au frais.
  2. Braiser les cuisses avec la moitié de la garniture aromatique, une fois cuite, les émietter puis réserver.
  3. Pendant ce temps, colorer les carcasses déjà découpées en petits morceaux, déglacer au vin blanc puis mouiller
    à hauteur avec de l’eau. Laisser cuire pendant 2h et faire réduire jusqu’à l’obtention de jus sirupeux.
  4. Cuire la moitié du chou-fleur dans la crème pour la purée.
  5. Cuire à l’anglaise 4 sommités de choux fleur, romanesco, choux de Bruxelles et 4 feuilles de choux vert.
    Refroidir en glaçant.
  6. Émincer le cœur du chou frisé puis l’étuver au beurre et ajouter la garniture aromatique, l’émietté de cuisse et assaisonner. Former des boules avec les feuilles de choux
  7. Finir la cuisson des filets au four à 180°C pendant 7min.

 

La Suggestion Du Caviste

Château de La Soujeole

Château la SoujeolePourquoi cette alliance ?
Ce vin aux notes fruitées et mentholées sera le compagnon idéal face aux doux arômes des légumes et
de la viande. Les tannins savoureux apporteront du caractère au mariage.

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Recette de Céline du Blog « Les Pépites de Noisette »